냄비에 설탕과 물을 넣습니다.

별도의 그릇에 뜨거운 물과 인스턴트 커피를 넣습니다.

덩어리가 없도록 잘 섞어 커피를 녹여줍니다. 잘 녹지 않으면 전자레인지에 10초간 데워주세요.

설탕과 물을 넣은 냄비를 약불에서 끓입니다. 보글보글 끓기 시작하면 10초 정도 더 끓여주세요.

뜨거운 시럽을 녹인 커피에 붓고 잘 섞어줍니다.

완성된 커피액기스는 식힌 후 용기에 담아 보관합니다. 실온에서 3일 정도 보관 가능합니다.

볼에 화이트 초콜릿과 생크림을 넣습니다.

화이트 초콜릿을 녹여 가나슈를 만든 후 20~25도 정도로 식혀줍니다.

별도의 볼에 실온에 둔 크림치즈를 넣고 부드럽게 풀어줍니다.

부드럽게 푼 크림치즈에 식힌 가나슈를 넣고 잘 섞어줍니다.

완성된 필링을 랩으로 감싸 냉동실에서 굳혀줍니다.

볼에 녹인 버터를 넣습니다.

황설탕과 흑설탕을 넣고 잘 섞어줍니다.

달걀을 넣고 잘 섞어줍니다.

만들어둔 커피액기스를 넣고 섞어줍니다.

중력분, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금을 체 쳐서 넣어줍니다.

주걱으로 가르듯이 섞어 한 덩어리의 반죽을 만듭니다.

완성된 반죽을 랩으로 감싸 냉장고에서 20~30분간 휴지시킵니다.

휴지가 끝난 반죽을 130g씩 5등분 합니다.

각각의 반죽을 동그랗게 굴려줍니다.

반죽을 납작하게 펴고 가운데를 오목하게 만든 후, 굳혀둔 크림치즈 필링을 채웁니다.

필링이 터지지 않도록 반죽을 잘 오므려줍니다.

유산지를 깐 팬에 올리고 냉동고에서 30분간 휴지시켜 딱딱하게 만듭니다.

185도로 예열된 오븐에서 8분간 굽습니다. 구움색이 나기 시작하면 멈춰주세요.

다 구워진 쿠키 위에 코코아 파우더를 듬뿍 뿌려 완성합니다.