젤리 설렁탕! 유명 곰탕집 레시피 그대로 공개

수입산 사골 6kg과 양지 500g을 준비합니다. 양지는 찬물에 담가 해동합니다.

큰 솥에 얼어있는 사골을 그대로 넣고 뼈가 잠길 만큼 물을 부어줍니다.

센 불에서 끓이기 시작하고, 물이 따뜻해지면 핏물이 우러나옵니다. 중간중간 뼈가 바닥에 붙지 않게 뒤적여 줍니다.

물이 끓어오르기 시작하면 위에 떠 있는 불순물(피)을 살짝 걷어냅니다.

본격적으로 끓기 시작하면 15분간 더 끓여줍니다. 넘치지 않을 정도의 센 불을 유지합니다.

15분 후 불을 끄고, 끓인 물과 사골을 깨끗하게 닦아 놓은 싱크대에 전부 따라냅니다.

사용한 솥을 새것처럼 깨끗하게 닦아주고, 싱크대에 부은 뼈들도 하나씩 흐르는 물에 깨끗하게 닦아줍니다.

깨끗이 씻은 사골을 솥에 다시 넣고, 물은 뼈에서 대략 5cm 정도 더 위로 올라오게끔 넣어줍니다. 해동된 양지와 뼈에서 떼어낸 고기도 함께 넣습니다.

센 불에서 끓이며 떠오르는 거품과 기름을 가끔 걷어내고, 뼈를 뒤집어주며 2시간 동안 끓여 1차 국물을 만듭니다.

2시간 후, 잘 익은 양지와 힘줄 부분은 건져서 비닐에 싸서 따로 보관합니다.

1차 국물은 거름망에 걸러 따로 보관합니다.

솥에 뼈를 다시 넣고 손잡이 단추 부분까지 물을 부어 2차 국물을 끓입니다. 1시간 반이 지나면 뜨거운 물을 다시 채워줍니다.

물 보충 후 1시간이 지나면 2차 국물을 걸러냅니다.

같은 방법으로 3차 국물까지 우려낸 후, 뼈는 버립니다.

모든 국물(1, 2, 3차)을 합친 후 차갑게 식혀 굳은 기름을 걷어내거나, 따뜻할 때 거름망으로 단백질 막과 기름을 제거합니다.

대파를 원하는 만큼 얇게 썰어 준비합니다.

삶아둔 양지를 결 반대 방향으로 얇게 썰어 준비합니다.

소면을 삶아서 준비합니다.

고기 찍어 먹을 장을 만듭니다. 진간장, 미림 각 1/2큰술, 식초 1티스푼, 연겨자나 고추냉이를 취향껏 넣고 섞어줍니다.

뚝배기에 사골 국물 600ml를 붓고 끓입니다. 삶아둔 힘줄 부분과 양지를 넣고 함께 데웁니다.

국물이 끓으면 삶은 소면을 넣고, 얇게 썬 대파를 듬뿍 올려 완성합니다.

취향에 맞게 후추, 소금, 미원 등으로 간을 맞춰 맛있게 먹습니다.