맛도리 조합의 브라우니 스콘

버터와 다크 커버춰 초콜릿을 그릇에 담고 전자레인지에 20초씩 끊어서 돌려 녹여주세요.

잘 녹은 초콜릿+버터는 40℃까지 식혀주세요.

달걀 1개를 잘 풀어준 뒤, 25g을 계량해 다른 볼에 담아주세요.

달걀에 설탕과 소금을 넣고 거품기로 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어주세요.

중력분과 코코아 파우더를 체 쳐서 넣어주세요.

거품기로 가루가 보이지 않을 때까지 잘 섞어주세요.

식혀둔 초콜릿+버터를 넣고 잘 섞어주세요. 반죽이 살짝 뻑뻑해질 거예요.

주걱으로 볼 바닥까지 긁어내며 골고루 섞어주세요.

반죽이 단단해질 때까지 냉동실에 약 30분 정도 넣어두세요.

단단해진 반죽을 19-20g씩 계량하여 동그란 공 모양으로 만들어주세요. 총 7개가 나옵니다.

만들어진 브라우니 볼을 잠시 냉동실에 넣어 더 굳혀주세요.

넓은 볼에 중력분, 베이킹파우더, 설탕, 소금을 넣고 스크래퍼로 가볍게 섞어주세요.

차가운 무염버터를 넣고 스크래퍼나 푸드프로세서로 쌀알보다 살짝 큰 크기가 될 때까지 잘게 쪼개주세요. 버터가 녹지 않게 작업하는 것이 중요합니다.

별도의 그릇에 차가운 우유, 달걀, 바닐라 익스트랙을 넣고 잘 섞어주세요.

가루 재료 가운데에 홈을 만들고 액체 재료의 반만 부어주세요. 스크래퍼를 세워 자르듯이 섞어주세요.

남은 액체 재료를 모두 붓고 가볍게 섞어주세요. 반죽이 덩어리지기 시작하면 멈춥니다.

손바닥으로 반죽을 비비듯이 섞어주세요. 너무 힘줘서 비비면 안 됩니다.

작업대에 랩을 깔아 준비해주세요.

스콘 반죽을 89-90g씩 계량하여 랩 위에 올려주세요.

반죽을 둥글고 납작하게 펴주되, 중앙 부분을 살짝 얇게 만들어 주세요. 냉동실에 있던 브라우니 반죽을 가운데에 올려놓습니다.

랩을 들어 올려 스콘 반죽으로 브라우니 반죽을 감싸주세요.

반죽이 뭉쳐지면 손으로 동그랗게 모양을 잡아주세요. 너무 힘주어 뭉치지 않도록 가볍게 모양을 잡아줍니다.

총 7개의 스콘을 성형한 후 랩에 싸서 냉동실에 15분간 넣어둡니다.

오븐을 200℃로 15분 예열합니다.

오븐 팬에 타공매트를 깔고 성형한 스콘을 올려주세요.

달걀과 우유를 섞어 만든 달걀물을 스콘 윗면과 옆면에 꼼꼼하게 발라주세요.

예열된 오븐에 넣고 190℃에서 12분, 그리고 바로 180℃로 온도를 내려 13분 더 구워주세요.

잘 구워진 브라우니 스콘은 최소 1시간 30분 이상 충분히 식힌 후에 드세요.