굴다리식 김치찌개

돼지고기는 꼬들살로 준비해서 먹기 좋은 크기로 썬다.

꼬들살에 국간장, 맛술, 매실청을 넣고 무쳐 밑간한다.

잘 익은 김치는 국물을 따로 짜서 받은 다음 손으로 쪽쪽 찢어 냄비에 넣는다.

양파는 굵게 채 썰어 냄비에 넣는다.

들기름을 두른 뒤 밑간한 꼬들살을 넣고 센불에서 익히기 시작한다.

대파는 굵게 어슷 썰고 청양고추, 붉은 고추는 송송 썬다. 두부는 사방 3cm 크기로 썬다.

고기 겉면이 익으면 진한 쌀뜨물과 김치국물, 다진 마늘, 진간장, 고춧가루를 넣고 한소끔 끓인다. (김치가 너무 시면 설탕 1/2큰술 추가)

생수와 대파를 넣고 뚜껑 덮어 중불에서 30~40분 끓인다.

다진 생강을 생수에 섞어 만든 생강물과 두부, 고추, 들기름을 넣고 한소끔 끓여 완성한다.