빵순이들 심장 저격! 에그타르트 파이지 만들기 #baket #shortcrust

볼에 노른자 140g을 준비합니다.

다른 볼에 설탕 110g을 계량합니다.

설탕이 담긴 볼에 준비된 노른자를 부어줍니다.

거품기로 노른자와 설탕이 뭉치지 않게 가볍게 섞어줍니다.

계량컵에 생크림 280g과 우유 260g을 계량합니다.

생크림과 우유를 전자레인지에 2분간 데워줍니다.

데운 생크림과 우유를 노른자-설탕 혼합물에 부으면서 잘 섞어줍니다.

완성된 필링 액체를 체에 걸러 거품과 덩어리를 제거합니다.

바닐라 익스트랙 또는 페이스트를 넣어 계란 잡내를 잡아줍니다.

완성된 필링을 냉장고에서 12시간 숙성시키고, 사용하기 2시간 전에 실온에 꺼내 둡니다.

박력분 222.5g을 체에 걸러줍니다.

체 친 박력분에 설탕 15g과 소금 1.5g을 넣고 가볍게 섞어줍니다.

얼음물 61.5g을 준비합니다. (영상에서는 얼음 22g + 물 40g)

냉동실에 보관했던 차가운 무염버터 175g을 1.5~2cm 크기의 큐브 모양으로 잘라줍니다.

믹서 볼에 가루류와 자른 버터를 넣고, 버터가 가루에 코팅되도록 저속으로 돌려줍니다.

준비한 얼음물을 3번에 나누어 넣고, 물이 다 들어가면 3초만 더 믹싱합니다.

완성된 반죽을 비닐봉지에 담아 한 덩어리로 뭉쳐줍니다.

반죽을 냉장고에서 1시간 동안 숙성시킵니다.

숙성된 반죽을 35g씩 분할하여 동그랗게 뭉쳐줍니다.

분할한 반죽을 타르트 틀에 넣고 손가락이나 도구를 이용해 바닥부터 옆면까지 꼼꼼하게 눌러 성형합니다.

성형한 파이지에 숙성된 필링을 채운 후, 200도로 예열된 오븐에서 35분간 구워줍니다.