뉴욕 스타일 베이글 만드는 법

따뜻한 물(약 90°F/32°C)에 이스트와 설탕을 넣고 잘 섞은 후, 10분간 두어 이스트를 활성화시킵니다.

큰 볼에 강력분과 소금을 넣습니다.

활성화된 이스트 혼합물을 마른 재료에 붓고 손으로 섞어 거친 반죽을 만듭니다.

작업대에 반죽을 옮겨 10분간 치대어 부드럽고 매끄럽게 만듭니다.

반죽을 둥글게 만들어 기름을 두른 볼에 넣고 젖은 천으로 덮어 1시간 동안 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.

볼에 말린 마늘 플레이크, 말린 양파 플레이크, 흰깨, 양귀비 씨, 검은깨, 플레이크 소금을 모두 넣고 섞어 에브리띵 베이글 시즈닝을 만듭니다.

발효된 반죽의 가스를 빼고 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대 위에서 8개의 동일한 조각으로 나눕니다.

각 반죽 조각을 둥글게 만들어 공 모양으로 만들고 젖은 천으로 덮어 10분간 휴지시킵니다.

밀가루를 묻힌 손가락으로 반죽 중앙에 구멍을 뚫고, 손가락을 이용해 구멍을 직경 약 1인치(2.5cm) 크기로 늘려 베이글 모양을 만듭니다.

끓는 물에 베이글을 넣고 한 면당 1~2분씩 삶습니다. 더 쫄깃한 식감을 원하면 2분간 삶습니다.

삶은 베이글을 건져 기름을 살짝 바른 베이킹 시트에 올리고, 달걀물을 바른 후 준비된 시즈닝을 뿌립니다.

425°F(220°C)로 예열된 오븐에서 20분간 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

완성된 베이글을 반으로 자르고 크림치즈를 듬뿍 바릅니다.

크림치즈 위에 토마토 슬라이스, 케이퍼, 훈제 연어(록스), 얇게 썬 적양파, 딜을 차례로 올려 샌드위치를 완성합니다.