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This recipe was created by analyzing the video with AI. For full details, please refer to the original video.
볼에 무염버터, 설탕, 계란, 박력분, 아몬드 푸들을 넣고 섞어 기본 쿠키 반죽을 만듭니다.
반죽을 4등분한 뒤, 각각 말차, 코코아 파우더, 초코칩을 섞어 4가지 맛의 쿠키 반죽을 만듭니다. 하나는 플레인으로 둡니다.
완성된 쿠키 반죽을 랩으로 감싸 냉장고에서 휴지시킵니다.
강력분, 설탕, 소금, 드라이이스트, 탈지분유, 전란, 물을 넣고 반죽하다가 무염버터를 넣고 매끄럽게 반죽한 후 1차 발효합니다.
1차 발효가 끝난 반죽의 1/4을 덜어내 코코아 페이스트(코코아 파우더+우유)를 넣고 섞어 코코아 빵 반죽을 만듭니다.
기본 반죽은 12개, 코코아 반죽은 4개로 총 16개로 분할합니다.
분할한 반죽을 둥글게 말아 중간 발효(벤치 타임)를 합니다.
중간 발효가 끝나는 동안 냉장했던 쿠키 반죽을 꺼내 둥글고 납작하게 밉니다.
빵 반죽을 다시 둥글게 말고, 쿠키 반죽으로 감싸줍니다.
반죽 윗면에 그래뉴당을 묻혀 바삭한 식감을 더합니다.
스크래퍼를 이용해 쿠키 반죽 윗면에 격자 무늬를 냅니다.
오븐 팬에 반죽을 올리고 2차 발효를 합니다.
160도로 예열된 오븐에서 15분간 굽습니다.
다 구워진 멜론빵을 식힘망으로 옮겨 식혀주면 완성입니다.
