어남선생 만원 갈비찜

양파 1개를 채 썰고, 대파 2대는 0.5cm 길이로 썰어주세요. 돼지갈비는 먹기 좋게 자릅니다.

손질한 돼지갈비를 흐르는 물에 1~2번 씻어 부유물과 뼛가루를 제거합니다. (신선한 갈비는 핏물을 뺄 필요 없습니다.)

예열된 궁중팬에 기름 없이 돼지갈비의 비계 쪽이 바닥으로 가도록 올려 돼지 기름을 내며 구워줍니다.

소금 두 꼬집을 뿌려 밑간을 합니다.

3분간 그대로 둔 뒤, 뒤집어서 노릇하게 구워줍니다.

설탕 5T를 넣고 중불에서 볶아 돼지갈비에 설탕 코팅을 해줍니다. (담백한 맛을 원하면 3T)

식초 1T를 넣어 잡내를 날려줍니다.

진간장 5T, 참치액 5T를 넣고 바글바글 끓여줍니다.

고춧가루 3T를 넣어 매운맛을 더합니다. (아이용은 생략 가능)

썰어둔 대파, 양파와 다진 마늘 3T를 듬뿍 넣고 볶습니다.

비밀 재료인 토마토 케첩 2T를 넣어 감칠맛을 더합니다.

물 500ml를 붓고 후추를 20바퀴 정도 갈아 넣은 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 40분간 뭉근하게 졸여줍니다.

40분 후 뚜껑을 열고 강불로 올려 5분 정도 볶아 국물을 걸쭉한 소스처럼 졸여줍니다.

완성된 갈비찜을 그릇에 옮겨 담고, 취향에 따라 청양고추를 썰어 올리면 완성입니다.