페니면을 팬에 넣고 노릇한 갈색이 될 때까지 볶아줍니다.

볶은 페니면을 키친타월에 올려 기름을 빼고 식혀줍니다.

식힌 페니면에 피스타치오 페이스트와 녹인 화이트 커버춰 초콜릿을 넣고 섞어줍니다.

반죽을 냉장고에 30분 정도 넣어 되직하게 만들어줍니다.

지름 5.5cm 스쿱으로 떠서 동그랗게 모양을 잡아 팬닝합니다. (개당 50g)

냉동실에 30분 이상 보관하여 단단하게 만들어줍니다.

팬에 버터를 약불로 녹인 후 마시멜로우를 넣고 녹여줍니다.

불을 끄고 잔열로 마시멜로우를 완전히 녹인 후, 코코아 파우더와 탈지분유를 넣고 빠르게 섞어줍니다.

반죽을 공기를 넣듯이 늘였다 접어가며 찰기 있고 부드러워질 때까지 치대줍니다.

식용유를 바른 트레이에 반죽을 옮겨 넓게 펼쳐 식혀줍니다.

스크래퍼를 이용해 반죽을 8등분 합니다.

반죽을 동그랗게 굴려 매끄럽게 만든 후, 지름 12cm 정도로 넓게 펴줍니다. 가운데에 얼려둔 속을 올리고 만두처럼 감싸줍니다.

끝을 잘 꼬집어 마무리한 후, 뒤집어서 동그랗게 모양을 잡아줍니다.

완성된 쿠키 윗면에 카카오 파우더를 듬뿍 뿌려 마무리합니다.