차가운 버터와 가루류(아몬드가루, 박력분, 설탕, 소금)를 볼에 넣습니다.

스크래퍼를 이용해 버터를 가루와 섞으며 잘게 쪼개줍니다.

버터가 작아지면 손으로 비벼가며 소보로 형태로 만듭니다.

검은깨를 넣고 가볍게 섞어줍니다.

완성된 크럼블을 용기에 담아 냉동실에 최소 1시간 보관합니다.

고구마를 작은 큐브 모양으로 썹니다.

자른 고구마를 물에 한번 헹군 뒤, 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거합니다.

중약불로 달군 팬에 버터를 녹인 후, 물기를 제거한 고구마를 넣고 2-3분간 익힙니다.

메이플 시럽을 넣고 타지 않게 저어가며 2분 더 익혀줍니다.

완성된 맛탕 고구마를 트레이에 넓게 펴서 식혀줍니다. 충전용과 토핑용으로 나눠 준비합니다.

실온(18도)에 둔 버터를 부드럽게 풀어줍니다.

설탕과 소금을 넣고 저속으로 섞다가 고속으로 2분~2분 30초간 휘핑하여 밝은 아이보리색이 될 때까지 휘핑합니다.

계란을 4~5번에 나누어 넣으며, 매번 완전히 섞일 때까지 충분히 휘핑합니다.

가루류(박력분, 아몬드가루, 베이킹파우더)와 우유를 번갈아 가며 넣습니다. 가루류 1/3, 우유 1/2, 가루류 1/3, 우유 1/2, 가루류 1/3 순서로 넣고 매번 가볍게 섞어줍니다.

마지막 가루류를 넣은 후 주걱으로 바닥에서 위로 퍼 올리듯 섞어 반죽을 마무리합니다.

식혀둔 맛탕 고구마의 반과 취향껏 검은깨를 넣고 섞어줍니다.

반죽을 짤주머니에 담습니다.

머핀틀에 유산지컵을 깔고 반죽을 82~83g씩 7개로 팬닝합니다.

남은 맛탕 고구마와 냉동해둔 크럼블을 반죽 위에 올려줍니다.

170도로 예열된 오븐에서 25분간 굽습니다.

구워진 머핀을 식힘망으로 옮겨 15분 정도 식힙니다.