실온에서 부드러운 상태의 무염 버터 33g과 설탕 40g을 준비합니다.

버터와 설탕을 잘 섞습니다.

중력분 40g을 넣고 섞습니다.

반죽을 한 덩어리로 뭉친 후 2-3mm 두께로 얇게 펴줍니다.

반죽을 냉동실에서 15분간 차갑게 만듭니다.

5cm 지름의 컵이나 쿠키 커터로 반죽을 빠르게 자릅니다. (버터가 녹지 않도록 주의하고, 녹으면 다시 냉동)

잘라낸 반죽을 하나씩 분리하여 랩에 싸서 냉동실에 보관합니다.

남은 버터 반죽은 다시 모아 펴서 사용할 수 있습니다.

계란 3개를 준비하고 실온에서 꺼내둡니다.

무염 버터 60g, 우유 65g, 물 65g, 소금 2g을 팬에 넣고 버터가 완전히 녹을 때까지 가열합니다.

버터가 녹은 후 10초 더 끓입니다.

불을 끄고 중력분 65g을 넣고 빠르게 섞습니다.

다시 불을 켜고 1분간 계속 저으며 반죽을 익힙니다. (스테인리스 팬 사용 권장)

반죽을 펴서 1분간 식힙니다.

실온 계란을 3-4회에 나누어 넣고 반죽이 V자 모양이 될 때까지 섞습니다.

반죽을 짤주머니에 넣고 1cm 지름의 둥근 팁을 사용합니다.

오븐 트레이에 베이킹 페이퍼를 깔고 5cm 지름의 원을 표시한 후 반죽을 같은 힘으로 짜냅니다.

냉동해둔 쿠키 반죽을 슈 반죽 위에 올립니다.

190°C(375°F)에서 15분, 170°C(338°F)에서 15분 굽습니다. 구울 때 오븐 문을 열지 마세요.

모두 구워진 후 오븐 문을 살짝 열고 10분 뒤 꺼냅니다.

계란 노른자 2개와 설탕 35g을 준비하고 밝은 노란색이 될 때까지 섞습니다.

옥수수 전분 10g을 넣고 잘 섞습니다.

우유 200g과 바닐라 익스트랙 1작은술(선택 사항)을 넣고 잘 섞습니다.

혼합물을 냄비에 넣고 계속 저으며 큰 거품이 생길 때까지 끓입니다.

뜨거운 커스터드 크림을 트레이에 펴고 랩으로 덮어 냉동실에서 15분간 식힙니다.

생크림 170g과 설탕 17g을 빠르게 휘핑하여 크림을 만듭니다.

휘핑한 생크림과 식힌 커스터드 크림을 섞습니다.

구운 슈에 막대기로 구멍을 내고 준비한 크림을 채웁니다.

크림을 채운 슈를 밀봉 후 냉장고에서 2-3시간 숙성시킵니다. (바삭함을 위해 먹을 때마다 채우는 것이 좋음)