Curry de Lentejas Vegano en 10 Minutos

Picar finamente la cebolla y sofreírla en una olla con aceite de oliva, sal y pimienta.

Añadir el ajo y el jengibre rallados y seguir sofriendo a fuego medio-bajo hasta que se doren.

Agregar las especias y el tomate concentrado, y sofreír todo junto durante un minuto.

Incorporar las lentejas previamente cocidas y escurridas, y remover bien.

Verter la leche de coco y el caldo de verduras, y mezclar.

Cuando la mezcla hierva, añadir la mantequilla y dejar cocinar de 4 a 5 minutos, o hasta que la salsa espese.

Servir el curry caliente y disfrutar.