역.대.급 촉촉하고 부드러운 카스테라 컵케이크 레시피 공개✨(시몬카스테라)

머핀 틀에 무염 버터를 얇고 고르게 펴 발라준 뒤 냉장 보관합니다.

달걀을 노른자(80g)와 흰자(175g)로 분리하고, 흰자는 잠시 냉장실에 넣어둡니다.

오븐을 160°C로 예열합니다. 중탕으로 구울 것이므로 오븐 팬도 함께 넣어 예열해주세요.

전자레인지용 볼에 우유와 오일을 넣고 가볍게 섞어줍니다.

전자레인지에 1분에서 1분 30초간 돌려 혼합물을 60°C로 데워줍니다.

데운 우유-오일 혼합물에 박력분과 옥수수전분을 체 쳐서 넣어줍니다.

가루가 보이지 않을 때까지 거품기로 섞어 되직하고 찰진 익반죽 상태를 만듭니다.

반죽에 소금, 바닐라 익스트랙, 그리고 달걀 노른자를 넣고 거품기로 매끄럽게 섞어줍니다.

차가운 달걀 흰자를 핸드믹서 중고속으로 휘핑하여 큰 거품을 만듭니다.

맥주 거품처럼 올라오면 설탕 140g의 1/3을 넣고 휘핑합니다.

거품이 촘촘해지면 두 번째 설탕 1/3을 넣고 계속 휘핑합니다.

머랭에 광택이 돌고 결이 선명해지면 마지막 남은 설탕을 모두 넣고 끝이 살짝 휘어지는 단단한 머랭을 만듭니다.

핸드믹서를 저속으로 1분간 돌려 머랭의 기포를 안정시켜줍니다.

완성된 노른자 반죽에 머랭의 1/3을 넣고 거품기로 완전히 섞어줍니다.

두 번째 머랭 1/3을 넣고 주걱으로 'J' 모양을 그리며 부드럽게 섞어줍니다.

남은 머랭을 모두 넣고, 거품이 꺼지지 않게 아래에서 위로 크게 떠올리듯 신속하게 섞어 매끄러운 반죽을 완성합니다.

버터칠한 머핀 틀에 반죽을 50g씩(약 80% 높이) 채워주세요.

틀을 바닥에 가볍게 내리쳐 큰 기포를 제거합니다.

오븐 팬 바닥에 뜨거운 물을 틀이 살짝 잠길 정도로 부어줍니다.

예열된 150°C 오븐에서 20분간 먼저 굽습니다.

20분 후 윗칸의 오븐 팬을 빼고, 150°C에서 17~18분 더 구워줍니다.

오븐에서 꺼낸 후 바로 틀에 쇼크를 주어 카스테라를 조심스럽게 꺼냅니다.

식힘망 위에서 완전히 식혀줍니다. 윗면에 식힘망 자국이 남지 않도록 뒤집어 식힙니다.