갈아서 만드는 홍합 스파게티

홍합 옆에 붙은 수염(족사)을 잡아 뜯어 제거합니다.

수염을 제거한 홍합을 손으로 문질러 껍질의 이물질을 제거합니다.

샬롯 작은 것 1개, 마늘 1쪽, 파슬리를 준비합니다.

샬롯 껍질을 벗겨 반으로 가르고, 반은 잘게 다지고 나머지 반은 큼직하게 썰어줍니다. (샬롯이 없다면 작은 양파 1/2개도 좋습니다.)

팬에 올리브유를 두르고 으깬 마늘, 큼직하게 썬 샬롯, 페페론치노, 흑후추를 넣습니다.

레몬 끄트머리 한 쪽을 잘라 넣어줍니다.

재료가 지글거리면 손질한 홍합과 파슬리 줄기를 넣습니다.

물 반 컵 정도를 넣고 뚜껑을 덮어 홍합이 입을 벌릴 때까지 익힙니다.

홍합이 모두 익으면 체에 받쳐 홍합과 육수를 분리합니다.

홍합 살을 껍질에서 분리하고, 장식용으로 쓸 예쁜 모양의 홍합은 따로 빼둡니다.

장식용을 제외한 홍합살과 홍합 육수 약간을 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다.

곱게 간 홍합을 체에 걸러 부드러운 소스를 만듭니다.

끓는 물에 소금을 넣고 스파게티 면을 포장지에 적힌 시간보다 3-4분 짧게 삶습니다.

팬에 올리브유를 두르고 다진 샬롯을 볶아줍니다.

방울토마토 5~6개를 넣고 완전히 뭉그러지도록 볶아줍니다.

토마토가 뭉그러지면 남은 홍합 육수를 넣고 끓입니다.

삶은 스파게티 면을 팬에 옮겨 담고 소스와 함께 졸이듯 익힙니다.

만들어둔 홍합 소스를 넣고 잘 섞어줍니다.

다진 애플민트, 장식용 홍합살, 레몬 제스트, 레몬즙을 넣고 섞어줍니다.

마지막으로 엑스트라버진 올리브유를 두르고 잘 섞어(만테까레) 마무리합니다.

완성된 파스타를 접시에 예쁘게 담아줍니다.

남은 소스와 건더기를 파스타 위에 올려줍니다.

딜이나 다른 허브로 장식하여 완성합니다.