5가지 맛 사블레 쿠키 만들기(바닐라/말차/초코/얼그레이/커피호두)

바닐라빈을 반으로 갈라서 속의 씨를 긁어냅니다.

커피 호두 사블레를 위해 월넛을 160°C에서 10분간 볶은 후 잘게 다집니다.

소금 초코 사블레를 위해 다크 초콜릿을 카카오닙 크기로 잘게 다집니다.

무염 버터를 손으로 눌렀을 때 차갑지만 부드러운 상태(약 22°C)로 준비합니다. 총 310g의 버터를 사용합니다.

버터를 핸드 믹서로 가볍게 휘핑합니다.

백설탕과 소금을 넣고 핸드 믹서로 저속에서 섞어 버터 색이 약간 밝아질 때까지 혼합합니다.

실온의 계란 노른자를 두 번에 나눠 넣고 저속으로 섞습니다. 과하게 섞지 말고 계란이 버터와 잘 섞이면 멈춥니다.

스패츌러로 그릇의 가장자리와 바닥을 긁어줍니다.

버터 혼합물을 5등분(각 92-93g)으로 나눕니다.

가루 재료를 체에 걸러 넣습니다.

커피 호두 사블레 반죽에 커피 엑기스와 인스턴트 커피 파우더를 넣고 잘 섞은 후 가루 재료를 추가합니다.

스패츌러로 자르듯이 가볍게 반죽을 섞습니다.

커피 호두 맛 반죽에 다진 월넛을 추가하여 섞습니다.

소금 초코 맛 반죽에 다진 다크 초콜릿을 추가하여 섞습니다.

반죽이 거의 섞이면 스패츌러로 두드려 한 덩어리로 만듭니다.

완성된 반죽을 랩으로 싸서 냉장고에서 약 30분간 휴지시켜 단단하게 만듭니다.

냉장고에서 꺼낸 반죽을 손으로 찢고 뭉치며 힘을 가해 부드럽게 만듭니다.

반죽이 찰흙처럼 성형 가능한 상태가 되면 두 개의 동일한 덩어리로 나누고, 강력분을 앞뒤와 손가락에 묻혀가며 원통형으로 만듭니다.

반죽을 한 번에 너무 늘리지 말고, 열 손가락으로 점차적으로 형태를 늘려가며 성형합니다. 길이 약 17cm, 지름 약 2.2cm로 만듭니다.

성형한 반죽을 트레이의 평평한 바닥으로 굴려 표면을 매끈하게 하고 지문을 제거합니다.

성형한 반죽을 랩이나 유산지로 감싼 후 냉장고에서 약 1시간 동안 휴지시켜 완전히 단단하게 만듭니다.

휴지한 반죽을 꺼내어 표면에 물이나 계란 흰자를 얇게 바릅니다.

반죽을 추가 크리스털 설탕 위에서 굴려 표면에 설탕을 고르게 묻힙니다.

칼로 반죽을 약 1.5cm 두께로 자릅니다. 냉장고 온도에서 자르는 것이 가장 적합합니다.

오븐을 160°C로 예열합니다. 천공 매트나 테플론 판 위에 쿠키를 올려 변형을 최소화합니다.

예열된 오븐에서 쿠키를 160°C에서 24분간 굽습니다. (컨벡션 오븐의 경우 22분)