찐하고 묵직한데 촉촉하고 부드러운 초코파운드 케이크

오븐을 170°C로 예열합니다.

인스턴트 커피 가루 2g에 뜨거운 물 6g을 부어 녹여 커피 에센스를 만듭니다.

커피 에센스에 바닐라 익스트랙 3g을 섞어준 후 완전히 식힙니다.

달걀 1개(약 53g)와 달걀 노른자 1개(약 17-19g)를 함께 풀어줍니다.

박력분 70g, 코코아가루 20g, 베이킹파우더 2g을 체 쳐 섞어주세요.

물 38g과 설탕 22g을 냄비에 넣고 팔팔 끓여 시럽을 만든 후 완전히 식혀둡니다.

실온에 둬서 부드러워진 버터 83g에 식물성 오일 7g을 추가합니다.

핸드믹서 중속으로 30초 정도 잘 풀어 크림화합니다.

사워크림 45g을 추가하고 핸드믹서 중속으로 1분간 믹싱합니다.

설탕 80g과 소금 1g을 넣고 핸드믹서 중속으로 6분간 충분히 휘핑합니다. 중간에 주걱으로 볼 주변을 정리해주세요.

풀어둔 달걀물의 1/3을 넣고 중-저속으로 30초 이상 충분히 믹싱합니다.

다시 달걀물의 1/3을 넣고 30초 이상 믹싱합니다.

체 쳐둔 가루류의 1/3을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지만 저속으로 섞어줍니다.

남은 달걀물을 모두 넣고 믹싱합니다.

가루류의 1/3을 더 넣고 믹싱합니다.

식혀둔 커피 에센스와 꿀 7g을 넣고 믹싱합니다.

마지막으로 남은 가루를 모두 넣고 저속으로 섞어 반죽이 매끄러운 광이 날 때까지 믹싱합니다.

주걱으로 볼 주변과 바닥을 정리하며 덜 섞인 부분이 없도록 합니다.

완성된 반죽을 준비한 파운드 틀(15.5 x 7.6 x 6.5cm)에 붓습니다.

주걱으로 윗면을 정리하고, 바닥에 몇 번 쳐서 기포를 빼줍니다.

170도로 예열된 오븐에서 14분간 굽습니다.

14분 후 오븐에서 꺼내 윗면에 칼집을 내줍니다.

다시 오븐에 넣어 170도에서 33~34분 더 굽습니다.

다 구워지면 틀을 바닥에 내리쳐 뜨거운 수증기를 빼고 틀 안에서 3분 정도 식힙니다.

케이크가 아직 뜨거울 때 식힘망으로 옮겨 준비해둔 시럽을 모든 면에 충분히 바릅니다.

시럽을 바른 케이크를 완전히 식혀줍니다.

완전히 식었다면 랩으로 밀착하여 감싼 후, 냉장고나 서늘한 곳에서 최소 12시간 이상 숙성합니다.

초콜릿 글레이즈를 만듭니다. 다크초콜릿 100g에 식물성 오일 15g을 넣고 중탕으로 녹여주세요.

초콜릿이 다 녹으면 잔열로 완전히 녹인 후 미지근해질 때까지 (약 34°C) 식혀줍니다.

숙성된 케이크의 랩을 벗겨 식힘망 위에 올립니다.

케이크 위에 초콜릿 글레이즈를 부어 코팅합니다.

글레이즈가 굳으면 잘라 맛있게 즐깁니다.