눈감고도 만드는 미슐랭 디저트 (+레몬바닐라 푸딩, 쫀득한 판나코타)

껍질을 벗긴 레몬을 얇게 채 썰어 쓴맛 제거를 위해 끓는 물에 살짝 데쳐줍니다.

냄비에 꿀, 레몬즙, 데친 레몬 껍질을 넣고 살짝 끓여 시럽을 만듭니다.

찬 얼음물에 판 젤라틴을 넣어 불려줍니다.

냄비에 우유, 생크림, 설탕, 소금, 꿀, 바닐라 익스트랙, 바닐라빈 씨를 넣고 약불에서 데웁니다.

혼합물이 따뜻해지면 핸드 블렌더로 곱게 갈아 유화시켜줍니다.

불린 젤라틴의 물기를 짜서 넣고 잘 저어 녹여줍니다.

완성된 판나코타 액체를 용기에 붓고, 토치로 기포를 제거한 후 냉장고에서 6~12시간 굳힙니다.

차갑게 굳힌 판나코타를 접시에 올립니다.

만들어 둔 레몬 꿀 시럽과 레몬 껍질을 곁들여 완성합니다.