마스카포네 롤케이크 만들기

30x30cm 롤케이크 팬에 유산지를 깔아 준비합니다. 종이를 정사각형으로 자릅니다.

유산지가 팬에 잘 붙도록 버터를 바르고 유산지를 붙입니다. 네 꼭짓점을 잘라 팬 모양에 맞게 정리합니다.

노른자에 꿀과 설탕A를 넣고 바로 휘핑합니다. 설탕을 넣고 방치하면 덩어리가 생기므로 주의하세요.

반죽이 뽀얗게 될 때까지 충분히 휘핑합니다. 중간중간 주걱으로 볼 벽면을 정리해줍니다.

다른 볼에 흰자를 넣고 휘핑하며 머랭을 만듭니다. 노른자를 사용한 휘퍼는 반드시 세척 후 사용하거나 새것을 사용해야 합니다.

흰자에 거품이 올라오면 설탕B를 3번에 나누어 넣으며 휘핑합니다. 단단하지만 끝이 살짝 휘는 머랭을 만듭니다.

휘핑이 끝나면 저속으로 1분간 돌려 기포를 정리합니다.

노른자 반죽에 머랭 1/3을 넣고 가볍게 섞어줍니다.

체 친 박력분과 콘스타치를 넣고 자르듯이 섞어줍니다.

남은 머랭을 모두 넣고 섞어줍니다.

중탕으로 녹인 버터와 우유를 60도 이상으로 준비하고, 반죽 일부를 덜어 섞은 후 본 반죽에 넣어 섞어줍니다.

완성된 반죽을 준비된 팬에 모두 붓고 스크래퍼를 이용해 평평하게 만듭니다.

팬을 바닥에 가볍게 쳐서 기포를 빼주고, 170도로 예열된 오븐에서 20분간 굽습니다.

다 구워진 시트는 오븐에서 꺼내자마자 바닥에 충격을 주고, 식힘망으로 옮겨 완전히 식힙니다. 식힐 때 유산지 옆면을 떼어내면 가장자리가 쪼그라들지 않습니다.

마스카포네 치즈에 생크림을 조금씩 넣어가며 부드럽게 풀어줍니다.

남은 생크림과 연유, 설탕, 럼주를 모두 넣습니다.

얼음물 위에 볼을 올리고 단단한 상태가 될 때까지 휘핑하여 크림을 완성합니다.

완전히 식은 시트의 구운 면이 위로 오도록 새 유산지 위에 뒤집어 올리고, 구울 때 사용한 유산지를 떼어냅니다.

완성된 크림을 시트 위에 올리고 스패튤러로 펼쳐 바릅니다. 마는 끝부분은 얇게 바르고, 중앙 부분은 동산처럼 도톰하게 만듭니다.

밀대를 유산지 안쪽으로 넣어 시트 앞부분을 들어 올리며 중심을 잡아줍니다.

밀대를 위로 들어 올리면서 앞으로 당겨 롤을 말아줍니다. 자를 이용해 한번 더 단단하게 조여줍니다.

모양이 잘 고정되도록 냉장고에서 1~2시간 굳힙니다.

냉장고에서 꺼낸 롤케이크 위에 데코스노우나 슈가파우더를 뿌려 장식합니다.

따뜻하게 데운 칼로 롤케이크를 잘라 완성합니다.