당근 3개를 얇게 채 썹니다.

채 썬 당근에 소금 1티스푼을 넣고 10분간 절여줍니다.

당근을 절이는 동안 계란을 반숙으로 삶아줍니다.

볼에 올리브유 3T, 레몬즙 2T, 꿀 1.5T, 홀그레인 머스터드 1T, 후추를 넣고 섞어 라페 소스를 만듭니다.

10분간 절인 당근은 아삭함을 살리기 위해 손으로 살짝만 짜줍니다.

물기를 짠 당근을 만들어둔 소스에 넣고 잘 섞어줍니다.

접시에 반으로 자른 반숙 계란을 담고 그 위에 당근 라페를 올려줍니다.

먹기 직전에 올리브유를 조금 더 두르고 후추를 갈아 뿌려 완성합니다.