수퍼 크리스피 삼겹살

통 오겹살을 약 5cm 너비의 덩어리로 자릅니다.

껍질에 1cm 간격으로 칼집을 냅니다. 칼집은 껍질 바로 아래 첫 번째 비계층까지만 들어가도록 합니다.

고기를 뒤집어 살코기 부분에 소금과 후추를 입맛에 맞게 뿌려줍니다.

고기를 껍질이 위로 오게 뒤집고, 껍질 위에 가는 소금을 흩뿌립니다.

삼투압 현상으로 껍질 위에 올라온 물방울을 키친타월로 찍어내듯 제거합니다.

고기를 로스팅 랙 위에 올려 바닥과 옆면까지 잘 구워지도록 합니다.

120℃로 예열된 오븐에서 고기 중심부 온도가 70℃가 될 때까지 약 2시간 30분 동안 조리합니다. (에어프라이어도 가능)

오븐에서 나온 돼지기름을 따로 모아둡니다.

오븐에서 구운 삼겹살을 껍질이 바닥으로 가도록 차가운 프라이팬에 놓습니다.

모아둔 돼지기름을 껍질이 잠길 정도로 붓습니다. (기름이 부족하면 일반 식용유를 추가합니다.)

약불을 켜고 약 10분간 껍질을 튀겨 바삭하게 만듭니다.

완성된 크리스피 삼겹살을 도마 위로 옮깁니다.

미리 내놓은 칼집을 따라 먹기 좋은 크기로 자릅니다.