살살 녹는 LA갈비와 알싸한 쪽파무침

LA갈비는 사온 날 밤에 찬물에 담가 밤새 핏물을 빼줍니다.

볼에 진간장, 맛술, 생강청, 생강가루, 다진마늘, 설탕을 넣고 섞어 양념장 베이스를 만듭니다.

사과 1개, 양파 1개, 물 250ml를 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다.

만들어둔 양념장 베이스에 간 과일과 채소를 넣고 잘 섞어 양념장을 완성합니다.

보관 용기에 양념장과 핏물 뺀 갈비를 층층이 쌓아줍니다.

뚜껑을 닫아 냉장고에서 24시간 동안 숙성시킵니다.

숙성된 갈비와 양념을 모두 큰 냄비에 붓습니다.

중불에서 끓기 시작하면 약불로 줄여 1시간 30분 동안 푹 끓여줍니다.

쪽파를 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.

자른 쪽파에 진간장, 까나리액젓, 설탕, 고춧가루, 참기름, 통깨를 넣습니다.

양념이 골고루 섞이도록 조물조물 무쳐주면 완성입니다.