로투스 캐러멜 쿠키

냄비에 물과 흰설탕을 넣고 중불에서 끓입니다.

젓지 않고 그대로 끓여 160도가 되면 불을 끕니다. 전체적으로 갈색이 돌면 됩니다.

따뜻하게 데운 생크림과 바닐라 익스트랙을 넣고 빠르게 섞어줍니다.

소금 1/4t를 넣고 섞어줍니다.

완성된 소스를 완전히 식혀줍니다.

중력분, 베이킹파우더, 베이킹소다를 함께 체 쳐서 준비합니다.

스탠드 믹서에 실온 버터를 넣고 부드럽게 풀어준 뒤 황설탕을 넣고 섞습니다.

식혀둔 카라멜 소스 80g을 넣고 섞습니다.

계란과 바닐라 익스트랙을 넣고 약 2분간 크림화될 때까지 섞어줍니다.

손으로 부순 로투스 과자를 넣고 가볍게 섞습니다.

체 쳐둔 가루류(중력분, 베이킹파우더, 베이킹소다)와 소금을 넣고 섞어줍니다.

완성된 반죽을 랩으로 감싸 냉장고에서 1시간 이상 휴지시킵니다.

휴지가 끝난 반죽을 5등분하여 동글납작하게 모양을 잡아 팬 위에 올립니다.

170~175도로 예열된 오븐에서 8분에서 10분간 굽습니다.

구워진 쿠키 위에 남은 카라멜 소스를 올리고, 취향에 따라 로투스 과자로 장식합니다.