쫄면의 근본 레시피

냄비에 콩나물, 찬물, 다진마늘을 넣고 끓이기 시작합니다. 찬물부터 콩나물을 넣고 끓여야 비린내가 나지 않습니다.

소고기 다시다를 넣습니다. 간이 부족하면 소금이나 간장 대신 다시다로 간을 맞추는 것이 이 레시피의 포인트입니다.

물이 끓기 시작하면 1분간 더 끓여준 후, 콩나물을 건져냅니다. 쫄면에 비빌 콩나물은 따로 덜어두고 나머지는 국에 다시 넣습니다.

국물 3큰술 정도를 따로 덜어서 냉동실에 잠시 넣어 차갑게 식혀줍니다. 이 육수는 나중에 쫄면을 비빌 때 사용됩니다.

양념장을 만들 그릇에 참기름을 먼저 넣고, 이어서 고추장을 넣습니다. 참기름으로 숟가락을 코팅하면 고추장이 잘 떨어집니다.

진간장, 돈까스 소스, 매실 음료베이스를 넣습니다.

올리고당, 설탕, 미원을 넣어 단맛과 감칠맛을 더합니다.

양파분과 마늘분을 넣어 풍미를 더합니다. 양파분은 생략 가능하고, 마늘분은 다진마늘로 대체 가능합니다.

고춧가루와 식초를 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 저어줍니다.

그릇에 삶은 쫄면 사리를 담고, 그 위에 준비한 채소(양배추, 당근, 오이), 데친 콩나물, 삶은 계란을 보기 좋게 올립니다. 채소의 양은 취향껏 조절하세요.

만들어둔 양념장을 2큰술 정도 올립니다. 양은 기호에 맞게 조절하세요.

면이 뻑뻑해서 잘 비벼지지 않을 때, 차갑게 식혀둔 콩나물 국물 육수를 살짝 부어주면 부드럽게 비빌 수 있습니다.

모든 재료를 잘 비벼서 따뜻한 콩나물국과 함께 맛있게 즐깁니다.