얼그레이 초코 생크림케이크

화이트 초콜릿, 데울 생크림, 얼그레이 찻잎을 계량합니다.

생크림을 따뜻하게 데워 얼그레이 찻잎을 넣고 진하게 우려냅니다.

화이트 초콜릿을 전자레인지에 약 1분간 돌려 녹인 후, 우려낸 얼그레이 생크림을 체에 걸러 붓고 섞어줍니다.

주걱으로 섞은 후 핸드 블렌더로 유화시켜 카카오버터와 생크림이 잘 섞이도록 합니다.

차가운 생크림을 추가로 넣고 핸드 블렌더로 다시 한번 잘 섞어줍니다.

랩을 씌워 냉장고에서 최소 5시간 이상 보관하여 완전히 차갑게 만듭니다.

우유와 버터를 계량하고, 박력분과 코코아파우더를 체 쳐두고, 케이크 팬에 유산지를 깔아 준비합니다.

볼에 계란, 설탕, 꿀, 소금을 넣습니다.

뜨거운 물이 담긴 냄비 위에 볼을 올려 중탕으로 데우기 전에 가볍게 섞어줍니다.

계속 저어주면서 계란 혼합물의 온도를 40°C까지 올립니다.

중탕에서 내린 후 핸드믹서로 반죽을 들어 올렸을 때 자국이 남을 때까지 휘핑합니다.

핸드믹서 저속으로 1분 이상 돌려 큰 기포를 정리하고 반죽을 안정화시킵니다.

버터, 우유, 바닐라 익스트랙을 함께 녹여 40-50°C로 준비합니다.

계란 거품에 체 쳐둔 가루류를 넣고 거품이 꺼지지 않도록 빠르게 섞습니다.

반죽의 일부를 녹인 버터 혼합물에 먼저 섞은 후, 본반죽에 넣고 가볍게 섞어줍니다.

준비된 팬에 반죽을 붓고 바닥에 가볍게 내리쳐 큰 기포를 제거합니다.

160°C로 예열된 오븐에서 30분간 굽습니다.

오븐에서 꺼내자마자 충격을 주어 수증기를 빼고 식힘망에서 완전히 식힙니다.

냄비에 물, 얼그레이, 설탕을 넣고 끓여 설탕이 녹으면 불을 끄고 식혀 얼그레이 시럽을 만듭니다.

완전히 식은 제누와즈의 윗면과 아랫면을 잘라내고 3장으로 슬라이스합니다.

차가운 얼그레이 가나슈 크림에 설탕을 넣고 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑합니다.

돌림판 위에 케이크 시트 한 장을 올리고 얼그레이 시럽을 바른 후 크림을 샌딩합니다.

남은 시트도 동일한 과정을 반복하여 층을 쌓아 올립니다.

케이크 전체에 크림을 얇게 펴 발라 애벌 아이싱(크럼 코트)을 합니다.

남은 크림으로 케이크의 옆면과 윗면을 매끄럽게 아이싱합니다.

완성된 케이크를 접시로 옮깁니다.

남은 크림을 짤주머니에 넣어 케이크 윗면에 장식합니다.

데코스노우를 뿌리고 식용 꽃(수레국화)으로 장식하여 마무리합니다.

냉장고에서 하루 동안 숙성시킨 후 잘라 드시면 더욱 맛있습니다.