먼저 비린내 제거를 위해 물에 식초를 넣고 깨끗이 씻은 고등어를 10분간 담가둡니다.
무, 양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 썰어 준비합니다.
볼에 된장, 진간장, 물엿, 매실액, 고춧가루, 고추장, 다진마늘, 다진생강, 청주, 후추, 소금을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
뚝배기에 무를 깔고 물(다시마육수)을 부은 후, 뚜껑을 덮고 센 불에서 5분간 끓입니다.
끓는 냄비에 손질한 고등어와 양파를 넣습니다.
만들어 둔 양념장을 고등어 위에 얹고 뚜껑을 덮어 중불에서 10분간 조립니다.
청양고추와 홍고추를 넣고 뚜껑을 덮어 10분 더 조립니다.
마지막으로 대파를 넣고 중약불에서 조금 더 조려 완성합니다.
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