차준환과 함께하는 안심 스테이크

한우 안심에 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 밑간합니다. 고기 모든 면에 꼼꼼하게 뿌려주세요.

대파의 겉면을 직화로 태운 후, 포일에 감싸 180도로 예열된 오븐에 45분간 구워 단맛을 올립니다.

미리 불려놓은 퀴노아를 물에 헹궈 전분기를 제거하고, 키친타월로 물기를 뺀 뒤 불 위에서 토스팅하여 식감을 살립니다.

차이브와 파슬리 잎을 잘게 다져줍니다.

오븐에서 구운 대파의 탄 껍질을 벗겨내고 잘게 다집니다.

볼에 다진 대파, 차이브, 파슬리, 으깬 마늘, 소금, 홀그레인 머스터드, 튀긴 퀴노아를 넣고 섞어 가니시를 완성합니다.

달군 팬에 올리브 오일을 두르고 기름의 점성이 묽어지면 밑간한 고기를 올려 모든 면을 시어링합니다.

1차로 구운 고기를 유리 볼 등으로 덮어 잠시 레스팅하여 속까지 열이 전달되게 합니다.

다른 팬에 버터를 녹이고 으깬 마늘과 로즈메리를 넣어 향을 냅니다.

버터가 녹으면 레스팅한 고기를 올리고, 버터와 허브 향이 밴 기름을 고기 위에 끼얹으며 구워줍니다(베이스팅).

원하는 굽기(미디엄 레어)로 익힌 스테이크를 먹기 좋게 썹니다.

접시에 스테이크와 가니시를 올리고, 토스팅한 퀴노아를 뿌려 완성합니다.