구운 대파와 로메스코 소스

대파 6개를 손가락 한 마디 정도 크기로 잘라줍니다.

끓는 물에 손질한 대파를 넣고 3분 정도 데쳐줍니다. 대파의 심지가 익을 때까지 익혀주는 것이 중요합니다.

데친 대파를 얼음물에 넣어 식힌 후, 건져서 키친타월로 물기를 제거합니다.

파프리카 겉면이 완전히 까맣게 될 때까지 직화(가스불, 토치)로 구워줍니다.

구운 파프리카를 흐르는 물에 씻어 탄 껍질을 벗겨줍니다.

껍질을 벗긴 파프리카의 씨와 심지를 제거하고 물기를 제거합니다.

볼에 설탕, 소금, 오레가노, 화이트 와인 비네거, 레몬즙, 꿀, 홀그레인 머스타드를 넣고 설탕과 소금이 녹을 때까지 잘 저어줍니다.

올리브 오일을 천천히 부어가며 섞어 레몬 드레싱을 완성합니다. 만든 드레싱은 하루 정도 냉장 숙성하면 더욱 맛있습니다.

믹서기에 손질한 파프리카, 파마산 치즈, 견과류, 고춧가루, 레몬 드레싱, 레몬즙을 넣습니다.

견과류 입자가 살짝 씹힐 정도로 재료를 곱게 갈아 로메스코 소스를 만듭니다.

물기를 제거한 대파에 오일을 뿌려 토치로 노릇하게 구워줍니다.

접시에 로메스코 소스를 넓게 펴 바르고, 가운데에 홈을 내 레몬 드레싱을 뿌려줍니다.

구운 대파를 소스 위에 올리고 다진 견과류와 후추를 뿌려 마무리합니다.