뼈가 쏙쏙 빠지는 소꼬리찜

소꼬리는 찬물에 4시간, 아롱사태는 1시간 담가 핏물을 빼주세요. 영상에서는 핏물 뺀 후의 모습부터 시작합니다.

끓는 물에 된장 한스푼을 풀고 핏물 뺀 소꼬리를 넣어 10분간 데쳐 잡내를 제거합니다. 데친 후 뼈 사이 불순물을 깨끗이 세척해주세요.

큰 냄비에 물을 붓고 향신채(양파, 대파, 통마늘, 통후추, 월계수잎)와 맛술을 넣습니다. 깨끗이 씻은 소꼬리를 넣고 강불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 40분간 삶아줍니다.

40분 후, 핏물 뺀 아롱사태를 넣고 50분 더 끓여줍니다.

불을 끄고 30분간 뜸을 들여 고기를 더 부드럽게 만든 후, 소꼬리와 아롱사태를 건져냅니다.

분량의 양념 재료(참소스, 식초, 참기름, 고기 육수, 고춧가루, 통깨, 후추)를 모두 섞어 부추 양념장을 만듭니다.

먹기 좋게 썬 부추에 양념장을 부어 골고루 무쳐줍니다.

접시에 삶은 소꼬리를 담고, 그 위에 양념한 부추를 듬뿍 올립니다. 삶은 소면을 곁들이고 남은 소스를 자박하게 부어주면 완성입니다.