야채와 치즈를 손질합니다.

작은 냄비에 버터와 편마늘을 넣고 약불에서 갈색이 될 때까지 녹여 브라운 버터(뵈르 누아제트)를 만듭니다.

끓는 물에 소금을 넣고 감자, 배추, 피초케리 면 순서로 넣어 알덴테 상태로 삶아줍니다.

삶은 재료의 물기를 완전히 제거한 후, 팬에 면-치즈 순서로 층층이 쌓고 5분간 뜸을 들여 치즈를 녹입니다.

만들어 둔 브라운 버터를 위에 붓고 잘 섞은 후, 파르미자노 치즈를 뿌려 마무리합니다.

메밀 칼국수면을 사용해 동일한 방법으로 조리합니다. 면을 끓는 물에 넣고 7~8분간 삶아줍니다.

체를 이용해 물기를 완전히 제거한 후, 팬에 면-치즈 순서로 층층이 쌓아줍니다.

데워 둔 브라운 버터를 붓고 잘 섞어 마무리합니다.