삼겹살 1.5kg을 너비 6.5~7cm 덩어리로 준비합니다.

끓는 물에 삼겹살을 넣고 뚜껑을 덮어 40분간 삶아줍니다. 물이 끓어 넘치지 않도록 중간에 뚜껑을 살짝 열어주세요.

팬에 식용유를 살짝 두르고, 삶은 삼겹살의 물기를 제거한 후 껍질 부분만 노릇하게 지져줍니다. 기름이 튈 수 있으니 뚜껑을 덮는 것이 좋습니다.

노릇하게 구워진 삼겹살을 약 1cm 두께로 두툼하게 썰어줍니다.

냄비에 썬 삼겹살을 담고 물 1L를 부어줍니다.

물이 끓으면 맛간장 150ml, 굴소스 5스푼, 노두간장 2스푼을 넣어줍니다.

생강 1개와 대파 1대를 큼지막하게 썰어 넣고, 팔각 5개를 넣어줍니다.

미림 100ml, 설탕 2스푼, 잘게 자른 쥐똥고추를 적당히 넣어줍니다.

뚜껑을 덮고 2시간 정도 푹 삶아줍니다. 중간에 고기가 익은 정도와 간을 확인하세요.

얼갈이 배추는 먹기 좋은 크기로 잘라 끓는 물에 두꺼운 흰 줄기 부분부터 넣고 데친 후, 잎사귀 부분도 넣어 함께 데칩니다.

데친 얼갈이의 물기를 빼고 접시에 동파육과 함께 담아줍니다.

동파육을 졸이고 남은 소스를 채소 위에 넉넉하게 뿌려 완성합니다.