수플레 치즈케이크

오븐을 230°C로 20분 이상 예열합니다. 굽는 온도보다 20~30도 높게 설정하는 것이 좋습니다.

높은 1호 원형틀(지름 15cm) 바닥과 옆면에 테프론 시트를 깔아줍니다.

틀 바닥에 1cm 두께의 제누와즈를 한 장 깔아줍니다. 이 과정은 생략 가능합니다.

중탕 시 물이 들어가지 않도록 틀의 겉면을 호일로 꼼꼼하게 감싸줍니다.

계란은 흰자와 노른자로 분리합니다. 분리한 흰자는 머랭을 만들기 전까지 냉장고에 넣어 차갑게 보관합니다.

중탕으로 데울 뜨거운 물을 준비하고, 실온 상태의 크림치즈를 볼에 담아 중탕으로 부드럽게 풀어줍니다.

크림치즈가 부드럽게 풀리면 노른자를 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다.

박력분과 옥수수 전분을 체 쳐 넣고 덩어리가 생기지 않도록 거품기로 잘 섞어줍니다.

우유, 생크림, 녹인 무염버터를 넣고 중탕으로 계속 데우면서 섞어줍니다.

마지막으로 레몬즙과 바닐라 익스트랙을 넣고 섞어줍니다.

완성된 반죽을 고운 체에 한번 걸러 부드럽게 만들어줍니다. 머랭과 섞기 전까지 반죽이 따뜻한 상태를 유지해야 합니다.

차가운 흰자를 휘핑하다가 큰 거품이 올라오면 설탕의 1/3을 넣고 섞어줍니다.

머랭 거품이 하얗고 촘촘해지면 다시 설탕 1/3을 넣고 섞습니다.

핸드믹서 자국이 남을 정도로 머랭이 올라오면 남은 설탕을 모두 넣고 휘핑합니다.

끝이 부드럽게 구부러지는 뿔이 생길 때까지 휘핑한 후(약 85% 완성), 핸드믹서 저속으로 30초 정도 돌려 머랭의 결을 정리해줍니다.

따뜻한 치즈 반죽에 완성된 머랭을 세 번에 나누어 넣고, 거품기로 퍼올리듯이 가볍게 섞어줍니다.

마지막으로 주걱으로 바꾸어 볼 벽과 바닥까지 긁어내며 전체적으로 균일하게 섞어줍니다.

완성된 반죽을 준비된 틀에 붓고, 꼬치로 천천히 저어 큰 기포를 정리합니다.

케이크 팬을 더 큰 팬에 올린 후, 뜨거운 물을 1cm 이상 부어 중탕으로 구울 준비를 합니다.

230℃로 예열된 오븐에 넣고 온도를 220℃로 내려 10분간 구워 윗면의 색을 내줍니다.

10분 후, 오븐 문을 30초 정도 열어 내부 온도를 낮추고 수증기를 빼낸 뒤, 120℃로 온도를 내려 60분 더 굽습니다.

다 구워진 케이크를 오븐에서 꺼냅니다. 식으면서 윗면이 살짝 수축하며 주름이 생길 수 있습니다.

살구잼과 물을 섞어 살짝 데운 후, 케이크가 뜨거울 때 윗면에 얇게 발라줍니다.

케이크가 미지근하게 식으면 틀을 살며시 아래로 내려 조심스럽게 케이크를 분리합니다.