큰 냄비에 물 2L를 부어줍니다.

마른 표고버섯 3개와 다시마 1장(6cmx11cm)을 넣습니다.

센 불에서 끓이기 시작하여 팔팔 끓으면 5분 동안 더 끓입니다.

떠오르는 불순물을 걷어내 국물 맛을 깔끔하게 합니다.

5분 후 다시마는 건져냅니다.

표고버섯만 남긴 채 센 불에서 5분 동안 더 끓여줍니다.

불을 끄고 표고버섯도 건져낸 후 체에 밭쳐 맛국물만 걸러냅니다.

걸러낸 맛국물에 멸치 액젓, 다진 마늘, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어줍니다.

차돌박이의 잡내를 잡기 위해 소금과 후추로 밑간을 합니다.

접시에 소금과 후추를 뿌리고 차돌박이를 한 장씩 펼쳐 올린 후, 다시 소금과 후추를 뿌려 양면에 간이 배도록 합니다.

채소를 손질합니다. 알배기 배추는 밑동을 자르고 쌈을 쌀 겉잎과 냄비 바닥에 깔 속잎으로 분리합니다.

배추 속잎, 숙주, 무, 대파, 양파, 느타리버섯, 고추를 먹기 좋게 썰어 준비합니다.

손질한 채소들을 한데 모아 섞은 후, 전골냄비 바닥에 깔아줍니다.

배추 겉잎, 깻잎, 차돌박이 순으로 겹겹이 쌓습니다. 배추-깻잎 2장-차돌박이 2장 순으로 4회 반복하고 마지막은 배추로 덮어줍니다.

쌓아 올린 재료를 냄비 깊이에 맞춰 약 6cm 길이로 잘라줍니다.

자른 재료들을 냄비 가장자리부터 촘촘하게 둘러 담습니다.

가운데 빈 공간에 팽이버섯, 느타리버섯, 표고버섯을 채워 장식합니다.

미리 만들어 둔 뜨거운 맛국물을 재료 높이에서 1.5cm 아래까지 부어줍니다.

센 불에서 10분 동안 끓여 완성합니다.

진간장 2큰술, 식초 2큰술, 유자청 2큰술, 연겨자 1큰술을 그릇에 넣습니다.

모든 재료가 잘 섞이도록 저어주면 완성입니다.