가을엔 얼그레이 롤케이크 멋지게 말아보아요.

얼그레이 찻잎 8g을 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다.

갈아낸 얼그레이 가루를 체에 한번 걸러 고운 가루만 사용합니다.

냄비에 생크림 90g과 얼그레이 가루 4g을 넣고 약불에서 80°C까지 데워줍니다.

데운 크림을 볼에 옮겨 담고 랩을 씌워 완전히 식힌 후, 냉장고에서 3시간 이상 보관합니다.

계란 5개를 노른자(82g)와 흰자(170g)로 분리합니다.

냄비에 우유 58g과 얼그레이 가루 4g을 넣고 가볍게 끓인 후 30°C까지 식혀줍니다.

식힌 얼그레이 우유에 식물성 오일 42g을 넣고 잘 섞어 유화시킵니다.

박력분 68g을 체 쳐 넣고 덩어리가 없도록 섞어줍니다.

분리해 둔 노른자 82g을 넣고 부드럽게 섞어 반죽을 완성한 후 랩을 씌워둡니다.

분리해 둔 흰자 170g에 레몬즙 3g과 설탕 60g을 넣고 랩을 씌워 냉동실에 30분간 넣어둡니다.

살얼음이 생긴 흰자 혼합물을 핸드믹서 고속으로 2분간 휘핑합니다.

중속으로 낮춰 2분, 저속으로 낮춰 2분 더 휘핑하여 조밀하고 윤기나는 머랭을 만듭니다.

완성된 머랭은 손 거품기로 저어 뭉친 곳을 풀어주고 매끄럽게 정리합니다.

노른자 반죽에 머랭의 일부를 떠 넣어 가볍게 섞어줍니다.

섞은 반죽을 남은 머랭에 모두 붓고 거품기로 바닥까지 꼼꼼하게 섞어줍니다.

주걱으로 볼 옆과 바닥을 더 훑어주며 마무리합니다.

28x28cm 팬에 반죽을 붓고 평평하게 만든 후 바닥에 쳐서 기포를 정리합니다.

150도로 예열된 오븐에서 30분간 구워줍니다.

구워진 시트를 뒤집어 식힌 후, 윗면의 유산지를 떼어내 껍질을 제거합니다.

냉장 보관했던 얼그레이 생크림을 체에 걸러줍니다.

걸러낸 크림에 생크림 120g을 추가하고 냉동실에 넣어 차갑게 만듭니다.

차갑게 만든 크림에 설탕 25g, 마스카포네 치즈 40g을 넣고 단단하게 휘핑합니다.

완전히 식은 시트의 가장자리를 잘라내고 준비한 크림을 골고루 펴 바릅니다.

시작 부분을 살짝 눌러준 후 빠르게 말아줍니다.

유산지로 감싸 모양을 잡고 냉장고에서 굳힙니다.

굳은 롤케이크를 원하는 두께로 잘라 완성합니다.