[손반죽]부들부들 촉촉한 올리브식빵 만들기

올리브를 물에 살짝 씻어 소금기를 뺀 다음 키친타월로 닦아 물기를 제거하고 칼로 작게 잘라 준비합니다.

큰 볼에 물1과 강력분을 넣고 주걱으로 섞은 후, 손으로 3-4분간 반죽하여 재료를 섞어줍니다.

반죽을 둥글게 만들어 랩을 씌우고 실온에서 30분에서 1시간 동안 휴지시킵니다(오토리즈).

휴지가 끝난 반죽 가운데에 홈을 파고 이스트와 물2를 넣고 3-4분간 반죽합니다.

다시 반죽 가운데에 홈을 파고 소금, 설탕, 물3을 넣고 약 5분간 반죽합니다.

올리브 오일을 조금씩 넣어가며 약 5분간 반죽하여 매끄럽게 만듭니다.

준비해 둔 올리브를 넣고 반죽에 골고루 섞일 때까지 반죽합니다.

반죽을 둥글게 만들어 랩을 씌우고 1차 발효를 시작합니다. 30분 후 반죽을 한 번 접어줍니다.

반죽이 두 배 크기가 될 때까지 30~60분간 1차 발효를 계속합니다.

발효가 끝난 반죽을 덧가루를 뿌린 작업대로 옮겨 554g씩 두 덩어리로 분할합니다.

각각의 반죽을 둥글리기 한 후, 마르지 않도록 덮어 15분간 중간 발효합니다.

중간 발효가 끝난 반죽의 가스를 빼고 밀대로 타원형으로 밀어줍니다.

반죽을 3절 접기 한 후 원통 모양으로 둥글게 말고, 이음매를 꼬집어 봉합니다.

반죽의 이음매가 바닥으로 가도록 식빵 팬에 넣고 손등으로 가볍게 눌러줍니다.

반죽이 팬 높이의 약 80%까지 올라오도록 60분간 2차 발효합니다.

200℃로 예열된 오븐을 170℃로 낮춰 약 25~30분간 굽습니다.

오븐에서 꺼내자마자 팬에서 분리하여 바닥에 쳐서 충격을 주고 식힘망 위에서 식힙니다.