끓는 물에 쪽파를 10초간 데친 후, 차가운 물에 식혀 물기를 제거합니다.

애플망고 반 개의 껍질을 벗기고 잘게 다져줍니다.

피스타치오 10알을 칼등을 이용해 가볍게 으깨줍니다.

믹싱볼에 그릭요거트, 다진 애플망고, 으깬 피스타치오를 넣고 잘 섞어줍니다.

프로슈토 위에 속재료를 한 숟갈 올리고, 가장자리를 모아 보자기 모양을 만듭니다.

데친 쪽파를 이용해 프로슈토 보자기를 묶어주고, 가위로 끝을 깔끔하게 잘라줍니다.

접시에 미니 루꼴라를 깔고 프로슈토 보자기를 올립니다.

발사믹 펄을 보자기 위와 접시에 뿌려 완성합니다.