밥도둑 양념게장 황금레시피

냉동 절단 꽃게를 흐르는 물에 씻고, 먹기 힘든 다리 끝부분은 잘라주세요. 자른 다리는 육수용으로 보관하면 좋습니다.

씻은 꽃게는 채반에 받쳐 물기를 빼줍니다. 이때 알이 위쪽을 향하게 두면 알 손실을 줄일 수 있습니다.

넓은 그릇에 꽃게를 펼쳐 담고 진간장, 맛술, 까나리액젓을 넣어 밑간을 합니다.

꽃게를 양념에 전체적으로 버무린 후, 뚜껑을 덮어 냉장실에서 30분간 숙성합니다.

30분 후 꽃게를 한번 뒤집어 반대쪽도 간이 배도록 한 후, 다시 30분간 냉장 숙성합니다.

꽃게가 숙성되는 동안 양념장 재료(청양 고춧가루, 일반 고춧가루, 설탕, 물엿, 매실액, 다진마늘, 다진생강)를 모두 섞어줍니다.

양념을 빡빡한 상태로 잘 섞어 숙성시켜 둡니다.

총 1시간 밑간한 꽃게에서 나온 국물을 모두 따라내어 따로 보관합니다.

만들어둔 양념장에 따라낸 밑간 국물의 3분의 2를 부어 섞어줍니다.

완성된 양념장을 밑간한 꽃게 위에 모두 부어줍니다.

양념이 골고루 묻도록 꽃게를 조물조물 잘 버무려줍니다.

완성된 양념게장을 통에 옮겨 담고, 남은 양념까지 모두 부어줍니다.

마지막으로 통깨를 뿌린 뒤, 뚜껑을 닫아 냉장고에서 6시간 이상 숙성 후 드시면 됩니다.