엄마가 알려주는 집밥 표고전

표고버섯의 기둥을 가위로 잘라 손질합니다.

표고버섯을 물에 가볍게 씻어줍니다. 간이 잘 배도록 수분을 약간 남겨두는 것이 좋습니다.

씻은 표고버섯의 갓 안쪽이 위로 향하도록 접시에 놓습니다.

표고버섯 안쪽에 소금을 넉넉하게 뿌려 밑간을 합니다.

후추도 넉넉하게 뿌려줍니다.

밑간한 표고버섯을 지퍼백에 넣고 갓이 아래로 향하도록 하여 1~2일간 냉장 보관하여 숙성시킵니다.

숙성된 표고버섯 안쪽에 부침가루를 꾹꾹 눌러가며 충분히 묻혀줍니다.

남은 부침가루에 물을 부어 약간 되직한 농도(콩물 정도)의 반죽을 만듭니다.

팬에 식용유를 두르고 중불로 달군 후, 부침가루를 묻힌 표고버섯 안쪽 면에만 반죽을 발라 팬에 올립니다.

호떡을 굽듯이 표고버섯을 꾹꾹 눌러가며 굽습니다.

뒤집을 때마다 꾹꾹 눌러 표고에서 나오는 수분이 반죽에 스며들게 하여 꼬들꼬들한 식감을 만듭니다.

앞뒤로 노릇하게 구워지면 키친타월에 올려 기름을 빼줍니다.