에어프라이어 바베큐 특집 : 오븐 없다고 해서 다 해드렸습니다 (불닭소스 풀드포크, 닥터페퍼 스페어립, 고수마늘버터치킨)

몬트리올 시즈닝, 흑설탕, 스모크드 파프리카를 각각 2:1:1 비율로 섞어 바베큐 럽을 만듭니다. 잘 흔들어 뭉친 부분이 없도록 섞습니다.

스페어립의 근막을 제거합니다. 칼이나 젓가락으로 근막을 들어올려 틈을 벌린 후 당겨서 제거하고, 비주얼을 위해 너덜거리는 살도 잘라냅니다.

손질된 스페어립을 닥터페퍼 1리터에 담아 재웁니다. 최소 2시간, 가능하면 하룻밤 냉장 보관합니다.

재워둔 스페어립에서 닥터페퍼를 버리고 고기를 꺼냅니다. 에어프라이어에 들어갈 수 있도록 적당한 크기로 자릅니다.

스페어립에 바베큐 럽을 넉넉히 뿌려 위아래 골고루 도포합니다.

종이 포일을 바닥에 깔고 알루미늄 포일로 고기를 단단히 밀봉합니다. 살코기 부분이 바닥을 향하게 놓고 에어프라이어 190도에서 25분 조리합니다.

25분 후 포일을 열고 뼈 쪽에 닥터페퍼 바베큐 소스를 바릅니다. 뒤집어 고기 부분이 위로 오게 배치하고 위에도 소스를 듬뿍 바릅니다.

190도 에어프라이어에서 5분 구운 후 열어서 소스를 덧바릅니다. 이 과정을 5분마다 최소 2회 반복하여 겉면을 바삭하게 만듭니다.

마리네이드한 닥터페퍼 250ml와 바베큐 소스 150ml를 냄비에 넣고 소스 농도가 될 때까지 조립니다.

닭다리의 두꺼운 부분에서 뼈를 향해 칼을 그어 손질합니다. 뼈가 보이면 양쪽 외곽선을 따라 긁어내듯 칼을 그어 살을 펼칩니다.

손질한 닭다리에 바베큐 럽을 골고루 뿌립니다. 포개지지 않도록 배치합니다.

에어프라이어 170도에서 고기 중심부 온도가 75도에 도달할 때까지 약 10분 조리합니다.

조리 후 기름을 발라 마이아르 반응을 내고, 최고 온도에서 2분 더 구워 바베큐 느낌을 강화합니다.

구워진 닭다리를 볼에 옮기고 고수마늘버터를 3 테이블스푼 정도 고봉으로 얹어 잘 섞습니다.

냄비에 식용유와 버터를 넣고 녹입니다. 버터가 타지 않도록 기름과 섞어 보완합니다.

다진 마늘과 칠리플레이크를 넣고 버터가 완전히 녹을 때까지 기다립니다. 다진 고수와 레몬즙을 추가하고 한 번 더 끓이면 소스가 완성됩니다.

앞다리살의 핏물을 키친타월로 닦아냅니다.

고기에 불닭소스를 3 테이블스푼 바르고, 바베큐 럽을 빼곡하게 뿌립니다.

에어프라이어 바닥에 물을 깔아 고기가 마르지 않도록 하고, 150도에서 고기 중심 온도가 73도에 도달할 때까지 약 1시간 45분 조리합니다. 중간에 타는 것 같으면 뒤집습니다.

조리 후 고기를 포일로 밀봉하며 버터, 바베큐 소스, 불닭소스를 추가하고 맥주 200ml를 넣습니다. 포일을 꼼꼼히 밀봉합니다.

150도에서 고기 중심 온도가 93도에 도달할 때까지 약 1시간 15분 더 조리합니다.

조리 후 보온 백이나 이불 속에서 1시간 레스팅하여 육질을 부드럽게 만듭니다.

삶은 옥수수의 껍질과 수염을 제거하고 얇은 꼬다리를 자릅니다. 심지를 포함해 4등분으로 자릅니다.

자른 옥수수에 기름을 살짝 바르고 바베큐 럽을 묻었다는 느낌으로 뿌립니다.

에어프라이어 200도에서 15~20분 구웁니다.

스리라차 마요 소스를 만들기 위해 마요네즈, 스리라차, 레몬즙을 2:1:1 비율로 섞습니다.