통밀프렌치롤에 김치 | 아침에 굽는 빵 | 부드러운 가정식 집빵 | 통밀빵 저온발효

강력분 1컵과 통밀가루 1컵을 큰 볼에 넣습니다.

설탕 2큰술, 소금 1작은술, 이스트 1작은술을 추가합니다.

가루 재료들을 잘 섞습니다.

우유 1컵 중 일부를 남겨두고 나머지를 반죽에 조금씩 넣으며 섞습니다.

가루가 보이지 않을 때까지 대충 섞습니다.

반죽이 잘 섞이지 않으면 남겨둔 우유를 조금씩 추가하여 농도를 조절합니다.

녹인 무염 버터를 반죽에 추가하고 부드럽게 발라줍니다.

버터가 어느 정도 묻으면 반죽을 둥글게 모아줍니다.

반죽을 약 30분 동안 그대로 둔 후 재료 덩어리가 없는지 확인합니다.

다시 반죽을 둥글게 모아 다음 날 아침까지 저온 발효(약 13시간)를 진행합니다.

13시간 후 발효된 반죽을 확인하고 추가 가루를 준비합니다.

반죽을 8개의 프렌치롤로 나누고 수제비처럼 늘립니다.

위에서 아래로 접고 아래에서 위로 말아줍니다.

손을 물에 적신 후 다시 위에서 아래로 접고 아래에서 위로 말아줍니다.

추가 가루를 고르게 뿌립니다.

마른 천으로 덮고 따뜻한 곳에서 2차 발효를 진행합니다.

오븐을 미리 200도로 예열합니다.

오븐에 넣기 전 위에 물을 뿌립니다.

오븐에 넣고 뜨거운 물을 추가한 후 200도에서 25분 동안 굽습니다.

에어프라이어를 사용하는 경우, 200도에서 뜨거운 물을 넣고 2-3분 예열합니다.

에어프라이어 온도를 180도로 낮추고 윗면을 7분 동안 굽습니다.

물을 꺼낸 후 뒷면을 4분 동안 굽습니다.