냄비에 우유를 붓고 레몬 제스트를 넣은 후 끓여서 향을 우려냅니다. 끓으면 불을 끄고 뚜껑을 덮어둡니다.

볼에 계란 노른자 5개를 분리하고 설탕 65g을 넣은 후, 색이 연해질 때까지 잘 섞어줍니다.

데운 우유를 계란 노른자 혼합물에 조금씩 부으면서 빠르게 저어줍니다. 혼합물을 다시 냄비에 붓고 약한 불에서 걸쭉해질 때까지 계속 저어준 후 불을 끕니다.

걸쭉해진 커스터드를 체에 걸러 부드럽게 만든 후, 미리 얼음물에 불려둔 젤라틴을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다.

레몬즙 10g을 짜서 커스터드에 넣고 잘 섞어줍니다.

별도의 볼에 생크림 280g을 넣고 요거트 같은 질감이 될 때까지 휘핑합니다.

레몬 커스터드 혼합물에 휘핑한 생크림을 넣고 잘 섞어줍니다.

완성된 반죽을 6인치 케이크 틀에 체에 걸러 부어줍니다. 표면의 기포를 제거하고 냉장고에서 하룻밤 동안 굳힙니다.

굳은 바바루아를 틀에서 꺼내 레몬 제스트와 슬라이스로 장식하여 완성합니다.