필리 치즈 스테이크 : 영롱한 꽃등심에 흘러내리는 치즈를 끼얹으면...? 이것이 천조국의 고기빵!!! (Homemade Philly Cheesesteak)

소고기 등심 원육의 겉면에 있는 근막과 지방층을 전부 걷어냅니다.

알등심과 새우살을 분리해서 속 지방을 전부 없애는 손질을 합니다.

손질을 마친 고기를 비닐에 넣고 약 45분 동안 냉동실에 넣어놓습니다.

손질하고 남은 지방을 프라이팬에 약한 불로 끓여 지방을 녹여 소기름(비프 탤로)을 만듭니다.

녹인 소기름을 용기에 담아 보관합니다.

냄비에 밀가루와 버터를 똑같이 2스푼 넣고 볶습니다.

우유 250ml를 넣어서 베이스를 만듭니다.

체다치즈를 200~500g 정도 넣고 녹여서 액체 치즈를 만듭니다. (2-300g은 맛, 4-500g은 색깔을 위함)

양파를 1cm x 1cm 크기로 잘라줍니다.

빵칼을 이용해 바게트의 옆면을 잘라 고기를 끼울 수 있도록 미리 벌려줍니다.

고기가 들어갈 자리를 위해 빵 안쪽을 뜯어내 공간을 만들어줍니다.

45분간 냉동한 고기를 꺼내 가능한 한 얇게 잘라줍니다.

대형 불판에 만들어 두었던 소기름(비프 탤로)을 녹입니다.

기름에 양파를 넣고 투명해지고 노릇노릇해질 때까지 볶은 후 그릇에 덜어둡니다.

얇게 썬 고기를 잘게 다지듯이 구워줍니다.

소금과 후추로 고기에 간을 합니다.

고기를 평평하게 모양을 잡은 뒤 프로볼로네 치즈를 윗면에 올려 녹입니다.

빵 안쪽에 마요네즈를 바릅니다.

빵으로 고기와 치즈를 덮고 뒤집개를 이용해 내용물을 빵 안으로 넣습니다.

미리 구워두었던 양파를 샌드위치에 넣습니다.

완성된 필리 치즈 스테이크 위에 만들어 둔 액체 치즈 소스를 듬뿍 뿌려줍니다.