감칠맛이 좋은, 마파 배추 짬뽕 만들기

배추를 사선으로 잘라줍니다.

양파를 채 썰어줍니다.

부추를 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.

표고버섯의 밑동을 제거하고 슬라이스해줍니다.

대파를 잘게 다져줍니다.

전분가루와 물을 섞어 전분물을 미리 만들어 놓습니다.

끓는 물에 중식면을 풀어서 넣어줍니다.

물이 넘칠 듯 끓어오르면 찬물을 부어주고, 바닥에 면이 붙지 않도록 저어줍니다.

면이 70% 정도 익었을 때(약 4분 소요) 건져냅니다.

삶은 면은 찬물에 헹궈 물기를 빼줍니다.

팬에 식용유를 두르고 간 돼지고기를 튀기듯이 바싹 볶아줍니다.

돼지고기가 갈색빛을 띄며 바싹 볶아졌다면 다진 대파를 넣고 볶아줍니다.

대파가 투명하게 익으면 배추와 양파를 넣고 센불에서 볶아줍니다.

채소의 숨이 죽기 시작하면 간장을 팬 가장자리에 둘러 태우듯이 볶아 불맛을 내줍니다.

치킨스톡, 굴소스, 두반장, 고춧가루를 넣고 타지 않게 빠르게 볶아줍니다.

물을 붓고 표고버섯을 넣어 끓여줍니다.

소스가 끓기 시작하면 삶아둔 면과 부추를 넣습니다.

다시 끓으면 전분물을 넣고 빠르게 저어줍니다.

소스가 걸쭉해지면 불을 끄고 마무리합니다.

완성된 짬뽕을 그릇에 담아냅니다.