【プロの技術】究極のチーズケーキの作り方

ボウルにクリームチーズを入れ、ゴムベラで柔らかくします。常温に戻しても硬い場合は、500Wの電子レンジで10〜20秒ずつ加熱して調整してください。加熱しすぎると溶けてしまうので注意が必要です。

グラニュー糖を加え、ゴムベラでしっかり混ぜ合わせます。混ぜているとグラニュー糖のジャリジャリ感がなくなってきます。

マスカルポーネを加えて混ぜ合わせます。

サワークリームを加えて混ぜ合わせます。

ホイッパーでよく混ぜ合わせます。最初は潰すようになじませ、滑らかな状態になるまで混ぜます。途中でホイッパーの中の生地をゴムベラで取ってあげると混ざりやすいです。

別のボウルに常温に戻した全卵を割り入れ、泡立てないように混ぜます。ボウルの底にホイッパーをつけながら優しく混ぜるのがポイントです。

チーズ生地に溶き卵を半分加え、ホイッパーで潰しながら混ぜ合わせます。生地に空気が入らないようにゆっくり丁寧に行います。

残りの卵をすべて加え、再度ホイッパーで潰すように混ぜ合わせます。

生クリームを加え、ゴムベラで底の方からしっかり混ぜ合わせます。

生地を漉し器で漉します。これによりクリームチーズの塊などがあった場合に滑らかにできます。漉した後は再度ゴムベラで混ぜ合わせ、これで生地の完成です。

15cmの丸型を用意します。クッキングシートを濡らしてくしゃくしゃにし、水気を取ってから型に敷きます。こうすることで型に敷きやすくなります。

型に生地を流し入れ、表面をくるくると混ぜて綺麗にならします。

予熱200度のオーブンで、190度で25〜27分焼きます。

焼き上がりはゆらゆら揺れるのが目安です。型から外さずに粗熱を取り、冷めたら型のまま冷蔵庫で一晩冷やします。

一晩冷やしたチーズケーキを型から外します。温めた包丁でカットすると綺麗に切れます。