호밀빵은 이제 이렇게 만들어보세요 👍🏻 부드럽고 촉촉한 소화잘되는 호밀빵 레시피

용기에 미지근한 물 70ml를 넣습니다.

인스턴트 드라이이스트 2g을 넣고 잘 풀어줍니다.

강력분 70g을 넣어줍니다.

덩어리 없이 잘 섞어줍니다.

랩을 씌워 실온에서 부피가 두 배가 될 때까지 약 1시간 동안 발효시킵니다.

큰 볼에 강력분 280g과 호밀가루 100g을 넣습니다.

미지근한 물 약 250ml를 넣습니다. 물은 반죽 상태를 보며 조절합니다.

밀가루와 물을 섞어 한 덩어리로 뭉쳐줍니다 (오토리즈 과정).

뚜껑을 덮고 풀리쉬가 완성될 때까지 약 1시간 동안 오토리즈합니다.

1시간 후, 부풀어 오른 풀리쉬와 오토리즈된 반죽을 준비합니다.

오토리즈된 반죽에 소금 6g을 넣고 고르게 섞어줍니다.

준비된 풀리쉬를 모두 넣습니다.

볼 안에서 손으로 모든 재료를 혼합합니다.

작업대로 반죽을 옮겨 약 5분간 손반죽합니다.

깨끗한 용기에 올리브유를 바르고 반죽을 담아 90분간 1차 발효를 시작합니다.

발효 시작 30분 후, 반죽 위에 씨앗믹스 50g을 뿌립니다.

첫 번째 폴딩을 진행하며 씨앗을 반죽에 섞어줍니다.

뚜껑을 덮고 다시 30분간 발효합니다.

두 번째 폴딩(코일 폴딩)을 진행합니다.

다시 뚜껑을 덮고 마지막 30분간 발효를 완료합니다.

1차 발효가 끝나면 반죽 표면에 덧가루를 뿌린 후 작업대로 옮깁니다.

반죽의 테두리를 중앙으로 접어 단단한 공 모양을 만듭니다.

반느통이나 덧가루를 뿌린 천을 깐 원형 볼을 준비합니다.

성형한 반죽을 이음매가 위로 가도록 반느통에 담아줍니다.

따뜻한 곳에서 약 40분간 2차 발효를 합니다.

2차 발효가 15분 남았을 때, 오븐을 주물 냄비와 함께 최고 온도(230°C)로 30분 이상 예열합니다.

2차 발효가 끝난 반죽을 유산지 위에 뒤집어 올려줍니다.

반죽 표면에 십자 모양으로 쿠프를 내줍니다.

예열된 냄비를 꺼내 반죽을 조심스럽게 담아줍니다.

뚜껑을 닫고 230°C에서 15분간 굽습니다.

뚜껑을 열고 온도를 210°C로 내려 10분 추가로 구워줍니다.

구워진 빵을 식힘망으로 옮겨 완전히 식혀줍니다.

빵이 완전히 식은 후 잘라주세요.