Nutrition data is AI-estimated and may not be fully accurate.
This recipe was created by analyzing the video with AI. For full details, please refer to the original video.
27cm x 27cm 롤케이크 틀에 종이 유산을 깔고 네 모서리에 칼집을 냅니다.
틀에 기름을 바르고 종이를 붙입니다.
남은 종이 유산은 잘라냅니다.
볼에 박력분과 코코아 파우더를 계량하여 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다.
섞은 가루를 체에 칩니다.
큰 볼에 계란을 계량하고 가볍게 풀어준 뒤, 그래뉴당을 넣고 섞어줍니다.
뜨거운 물이 담긴 냄비 위에 볼을 올려 중탕으로 약 35°C까지 데웁니다.
다른 그릇에 무염 버터와 우유를 계량하고, 중탕으로 약 50°C까지 데웁니다.
오븐을 190°C로 예열합니다.
계란과 설탕 혼합물을 핸드 믹서 고속으로 희고 걸쭉해질 때까지 휘핑합니다. 반죽을 떨어뜨렸을 때 자국이 남을 정도가 되면 됩니다.
핸드 믹서를 저속으로 바꾸고 1분간 섞어 반죽의 결을 정리합니다.
체 친 가루류를 한 번에 넣고 주걱으로 부드럽게 섞어줍니다.
데운 버터와 우유 혼합물에 반죽 일부를 넣고 잘 섞은 후, 본 반죽에 다시 부어 부드럽게 섞어줍니다.
반죽을 준비된 틀에 붓고 스크래퍼로 평평하게 펴줍니다.
틀을 바닥에 가볍게 쳐서 큰 기포를 제거한 후, 170°C로 예열된 오븐에서 15분간 굽습니다.
구운 후 틀을 가볍게 떨어뜨려 수축을 방지하고, 옆면의 종이를 떼어내 식힙니다.
생크림을 전자레인지에서 30초 정도 데웁니다.
냄비에 그래뉴당과 물을 넣고 불에 올립니다. 거품이 나고 색이 변할 때까지 기다립니다.
색이 변하기 시작하면 매우 약한 불로 줄입니다.
원하는 캐러멜 색이 되고 연기가 나기 시작하면 데운 생크림을 조금씩 넣어가며 잘 섞어줍니다. 튀지 않도록 주의하세요.
균일해지면 고운 체에 걸러줍니다.
랩으로 덮어 냉장고에서 식힙니다.
호두를 170°C에서 7분간 굽습니다.
냄비에 그래뉴당과 물을 넣고 중약불에서 가열합니다.
시럽이 크고 진한 거품으로 변하면 불을 끄고 구운 호두를 넣습니다.
호두 주위에 하얀 결정이 생길 때까지 섞습니다.
다시 약한 불에 올려 호두 주위의 설탕을 녹여 캐러멜화시킵니다.
원하는 색이 되면 불을 끄고 유산지 위에 펼쳐 식힙니다. 서로 붙지 않도록 떼어놓으세요.
냄비에 냉동 블루베리, 그래뉴당, 레몬즙을 넣고 가볍게 섞은 후 10분간 두어 수분이 나오게 합니다.
작은 그릇에 옥수수 전분과 물을 섞어둡니다.
블루베리 혼합물을 약한 불에 올려 끓이면서 으깨줍니다.
수분이 줄고 걸쭉해지면 불을 끄고 전분물을 넣고 잘 섞습니다.
다시 불에 올려 끓여서 걸쭉하게 만든 후, 다른 용기에 옮겨 냉장고에서 식힙니다.
생크림을 전자레인지에서 살짝 끓을 때까지 데웁니다.
데운 크림을 스위트 초콜릿 위에 붓고 1분간 그대로 둡니다.
1분 후, 거품기로 중심부터 저어 부드럽고 윤기가 날 때까지 섞습니다.
랩으로 덮어 너무 단단해지지 않을 정도로 냉장고에서 식힙니다.
냄비에 물과 그래뉴당을 넣고 끓여 설탕을 녹입니다.
다른 용기에 옮겨 식힌 후, 그랑 마니에를 넣고 섞습니다.
8cm 원형 틀을 사용하여 코코아 스펀지 시트에서 9개의 원을 잘라냅니다.
각 원형 스펀지를 3개의 동일한 층으로 자릅니다.
자른 스펀지가 마르지 않도록 랩으로 싸둡니다.
볼에 달걀 흰자를 넣고 가볍게 풀어준 뒤 그래뉴당을 넣고 섞습니다.
혼합물을 중탕으로 55-60°C까지 데운 후, 핸드 믹서 고속으로 휘핑합니다.
머랭이 30°C 이하로 식을 때까지 계속 휘핑합니다.
다른 볼에 실온의 무염 버터를 핸드 믹서로 크림화합니다.
머랭을 3번에 나누어 버터에 넣고 섞습니다.
바닐라 익스트랙을 넣고 희고 부드러워질 때까지 섞습니다.
볼에 크림치즈를 부드럽게 풀고, 슈가파우더와 레몬즙을 넣고 잘 섞습니다.
만들어둔 버터크림을 넣고 부드럽게 섞습니다.
크림치즈 버터크림 50g에 가나슈 30g을 넣고 잘 섞어줍니다.
크림치즈 버터크림 70g에 블루베리 소스 10g을 넣고 잘 섞어줍니다.
버터크림 100g에 캐러멜 소스 25g을 넣고 섞어 캐러멜 버터크림을 만듭니다.
버터크림 60g에 빨간색과 파란색 식용 색소를 조금씩 넣어 보라색으로 만듭니다.
스펀지 케이크 한 겹에 시럽을 바릅니다.
크림치즈 버터크림을 펴 바릅니다.
캐러멜 소스를 뿌리고 캐러멜라이즈 호두를 올립니다.
스펀지 한 겹을 더 올리고 과정을 반복하여 3단 케이크를 만듭니다.
캐러멜 버터크림으로 크럼 코팅을 하고 냉장고에서 식힙니다.
캐러멜 버터크림으로 최종 코팅을 하고 옆면과 윗면을 매끄럽게 정리합니다.
윗면에 캐러멜 소스를 뿌립니다.
별 모양 깍지(No.8-4)로 장식하고 금박을 올립니다.
스펀지에 시럽을 바르고 블루베리 크림치즈 버터크림으로 층을 쌓습니다.
흰 버터크림으로 크럼 코팅을 하고 냉장고에서 식힙니다.
보라색 버터크림으로 최종 코팅을 하고 매끄럽게 정리합니다.
갈색 버터크림으로 'FOR YOU' 글씨를 씁니다.
신선한 블루베리와 로즈마리로 장식합니다.
빨간색으로 물들인 버터크림으로 작은 분홍색 점을 찍어 장식합니다.
스펀지에 시럽을 바르고 초콜릿 크림치즈 버터크림과 다진 초콜릿으로 층을 쌓습니다.
초콜릿 버터크림으로 크럼 코팅을 하고 냉장고에서 식힙니다.
33°C로 데운 가나슈를 케이크 위에 부어 옆으로 흘러내리게 합니다.
초콜릿 버터크림을 원형 깍지(No.6)로 장식합니다.
딸기와 금박으로 장식하여 완성합니다.
