류수영 평생 고등어조림

토막 낸 고등어를 물로 깨끗하게 헹궈주세요.

비린내를 잡기 위해 밀가루, 굵은 소금, 식초를 넣고 고등어가 잠길 정도로 물을 부어 20분간 담가주세요.

무를 1cm 두께로 썬 후, 반달 모양으로 한 번 더 썰어주세요.

간장, 고춧가루, 설탕, 굴소스, 식초, 다진 마늘, 다진 생강, 된장, 소금, 후추를 넣고 섞어 양념장을 만드세요.

궁중팬에 무를 깔고 양념장 두 스푼과 물을 넣고 뚜껑을 닫아 중불로 15분간 끓여주세요.

무가 반쯤 익으면 고등어를 넣고, 나중에 간을 위해 한 스푼을 남기고 나머지 양념장을 넣어주세요.

양파, 대파, 홍고추, 청양고추를 넣고 미림을 넣어주세요.

끓이면서 고등어에 국물을 끼얹어 주세요.

마지막으로 뚜껑을 덮고 10분간 더 쫄여주면 완성입니다.