자색 고구마 스노우 스킨 월병

자색 고구마를 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 작은 덩어리로 썬 후 300g을 계량합니다.

(선택 사항) 비트 껍질을 벗겨 잘게 썬 후 고구마에 넣습니다. 이렇게 하면 월병의 색이 더 붉어집니다.

찜통에 물을 채우고 고구마와 비트를 넣은 그릇을 올린 후, 중간 불에서 15분간 부드러워질 때까지 찝니다.

찐 고구마는 즉시 체에 밭쳐 스노우 스킨에 사용할 보라색 물을 따로 보관합니다.

익힌 고구마, 가당 연유, 코코넛 크림, 코코넛 오일, 밀 전분, 물, 소금을 푸드 프로세서에 넣습니다.

모든 재료가 완전히 부드러워질 때까지 갈아줍니다.

갈아놓은 혼합물을 논스틱 팬에 붓고 중강불에서 계속 저어주며 익힙니다.

혼합물이 걸쭉해지고 팬 옆면에서 떨어져 나와 주걱에 달라붙지 않는 반죽이 될 때까지 계속 요리합니다.

완성된 필링을 깨끗한 그릇에 옮겨 담고 랩으로 덮은 후 냉장고에서 식힙니다.

그릇에 찹쌀가루, 멥쌀가루, 밀 전분, 슈가파우더를 넣고 섞습니다.

고구마 찔 때 나온 보라색 물의 양을 측정하고, 총 액체 무게가 280g이 될 때까지 우유를 추가합니다.

액체 혼합물을 마른 재료에 붓고 부드러워질 때까지 거품기로 섞습니다.

가당 연유와 녹인 코코넛 오일을 반죽에 넣고 균일해질 때까지 섞습니다.

(선택 사항) 혼합물을 체에 걸러 덩어리를 제거합니다.

스노우 스킨 혼합물을 뚜껑을 살짝 열어둔 채로 중간 불에서 약 30분간 찝니다. 이는 수증기가 반죽에 떨어지는 것을 방지합니다.

반죽 중앙에 칼을 꽂아보아 깨끗하게 나오면 다 익은 것입니다.

뜨겁게 익힌 반죽을 스탠드 믹서 볼에 옮겨 담고 반죽 고리를 부착합니다.

반죽이 부드럽고 윤기가 없어질 때까지 중저속으로 약 5분간 반죽합니다.

반죽된 도우를 랩 위에 옮겨 단단히 밀봉한 후 냉장고에서 식힙니다.

중강불로 달군 팬에 찹쌀가루를 넣고 살짝 노릇해질 때까지 볶아줍니다. 이것을 더스팅 파우더로 사용합니다.

식힌 필링을 25g씩 떼어내 손바닥으로 굴려 공 모양으로 만듭니다. 랩으로 싼 접시에 놓고 덮어둡니다.

식힌 스노우 스킨 반죽을 25g씩 떼어냅니다.

각 부분을 손바닥 사이에서 잠시 반죽하여 부드럽게 만든 후 공 모양으로 굴리고 더스팅 파우더를 가볍게 묻힙니다.

소분한 반죽과 필링을 다시 냉장고에 10-15분간 넣어 조립 전에 단단하게 만듭니다.

스노우 스킨 반죽 한 조각을 잠시 반죽하여 부드럽게 만든 다음 필링 볼보다 큰 원반 모양으로 납작하게 만듭니다.

필링 볼을 반죽 원반 중앙에 놓습니다.

엄지와 검지를 사용하여 반죽을 필링 주위로 부드럽게 감싸고, 구멍을 완전히 꼬집어 봉합니다.

봉한 월병을 공 모양으로 굴린 후 볶은 찹쌀가루를 가볍게 묻힙니다.

틀에 맞게 공 모양을 조절합니다 (예: 사각형 틀의 경우 약간 길쭉하게).

월병 틀을 반죽 위에 놓고 단단히 눌러 모양을 새긴 후 월병을 꺼냅니다.

남은 모든 부분에 대해 이 과정을 반복합니다. 완성된 월병은 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 일주일간 보관합니다.