소갈비 가운데에 칼집을 하나씩 내줍니다.

손질한 소갈비에 갈아만든 배를 넣고 1시간 동안 재워줍니다.

고기를 재우는 동안 냄비에 물, 양파, 대파, 통마늘, 생강을 넣고 채수를 끓입니다.

물이 절반으로 줄어들 때까지 끓여준 뒤 채소는 건져냅니다.

1시간 뒤, 재워둔 고기를 건져 냄비에 옮겨 담습니다.

만들어 둔 채수를 고기가 잠길 정도로 부어줍니다.

진간장, 흑설탕, 순후추를 넣고 팔팔 끓여줍니다.

물이 끓기 시작하면 중약불로 줄인 다음, 뚜껑을 덮고 1시간 푹 끓여줍니다.

1시간 뒤, 남은 채수를 모두 붓고 다시 뚜껑을 덮어 1시간 더 끓여줍니다.

새송이버섯, 표고버섯, 가래떡, 물엿, 미원, 춘장을 넣고 섞어줍니다.

재료를 넣고 5분만 더 끓여줍니다.

마지막으로 참기름을 두르고 참깨를 뿌려 마무리합니다.