너무 부드러워서 이를 사용하지 않고 잇몸만으로도 먹을 수 있는 진한 양념의 소갈비찜

소갈비 가운데에 칼집을 하나씩 내줍니다.

손질한 소갈비에 갈아만든 배를 넣고 1시간 동안 재워줍니다.

고기를 재우는 동안 냄비에 물, 양파, 대파, 통마늘, 생강을 넣고 채수를 끓입니다.

물이 절반으로 줄어들 때까지 끓여준 뒤 채소는 건져냅니다.

1시간 뒤, 재워둔 고기를 건져 냄비에 옮겨 담습니다.

만들어 둔 채수를 고기가 잠길 정도로 부어줍니다.

진간장, 흑설탕, 순후추를 넣고 팔팔 끓여줍니다.

물이 끓기 시작하면 중약불로 줄인 다음, 뚜껑을 덮고 1시간 푹 끓여줍니다.

1시간 뒤, 남은 채수를 모두 붓고 다시 뚜껑을 덮어 1시간 더 끓여줍니다.

새송이버섯, 표고버섯, 가래떡, 물엿, 미원, 춘장을 넣고 섞어줍니다.

재료를 넣고 5분만 더 끓여줍니다.

마지막으로 참기름을 두르고 참깨를 뿌려 마무리합니다.