하루가 지나도 질겨지지 않는 인생 소프트 베이글 레시피(+어니언 크림치즈 스프레드)

버터를 제외한 모든 재료를 반죽기에 넣습니다. 액체 재료는 차갑게 사용하고, 여름철에는 물의 일부를 얼음으로 대체해주세요.

반죽기를 저속으로 돌려 한 덩어리가 될 때까지(클린업 단계) 반죽합니다.

반죽이 한 덩어리가 되면 버터를 넣고 저속으로 섞다가, 버터가 보이지 않으면 중속으로 올려 반죽을 완료합니다.

글루텐을 70-80%까지만 잡은 후(지문이 절반만 비치는 상태) 반죽을 꺼내 둥글리기 해줍니다.

반죽 온도를 26-27도로 맞추고, 발효통에 넣어 실온에서 60분간 1차 발효합니다.

1차 발효가 끝난 반죽을 100g씩 9개로 분할합니다.

분할한 반죽을 원통형으로 가성형하고, 비닐을 덮어 15분간 중간 발효합니다.

반죽을 밀대로 밀고 3절 접기 후, 끝 2cm를 남기고 꼬집어 봉합니다. 반죽을 늘려 원형으로 만들고 이음매를 잘 봉해줍니다.

성형한 베이글을 팬에 올리고 비닐을 덮어 실온(26-27도)에서 30분간 2차 발효합니다.

오븐을 260도로 예열하고, 데칠 물(물 1L, 꿀 50g, 몰트 액기스 10g)을 끓입니다.

2차 발효가 끝난 베이글을 끓는 물에 앞뒤로 20초씩 데칩니다.

예열된 오븐에 베이글을 넣고 180도로 온도를 낮춰 15분간 굽습니다.

다 구워진 베이글에 우유를 발라 광택을 냅니다.

실온의 크림치즈를 부드럽게 풀고 설탕을 넣어 섞습니다.

다진 양파를 넣고 섞어줍니다.

휘핑한 생크림을 넣고 섞어주면 완성입니다.