맛집 뺨 때리는 어남선생표 평생 고등어조림

고등어를 조림용으로 토막 내 준비합니다.

비린내의 원인인 내장 복막과 지느러미를 제거합니다.

손질한 고등어를 흐르는 물에 핏물을 깨끗하게 세척합니다.

세척한 고등어에 굵은 소금 1T, 밀가루 1T, 식초 1T를 넣어줍니다.

고등어가 잠길 정도로 물을 붓고 20분간 담가두어 비린내를 제거합니다.

20분 후, 맑은 물이 나올 때까지 고등어를 흐르는 물에 다시 씻어줍니다.

무는 껍질을 벗겨 1cm 두께의 반달 모양으로 썰어줍니다.

양파는 채 썰고, 대파는 어슷썰기 합니다.

청양고추와 홍고추를 송송 썰어 준비합니다.

볼에 고춧가루 4T와 설탕 3T를 먼저 넣어줍니다.

간장 5T, 굴소스 2T, 식초 1T를 넣어줍니다. (간고설굴식 54321 비율)

다진 마늘 1T, 다진 생강 0.5T, 굵은 소금 0.3T, 후추 약 10바퀴를 추가합니다.

비린내를 잡기 위해 된장 1T를 듬뿍 넣어줍니다.

모든 양념 재료를 골고루 섞어 평생 조림장을 완성합니다.

냄비 바닥에 썰어둔 무를 깔아줍니다.

무 위에 평생 조림장 2T를 올리고 물 1L를 부어줍니다.

물이 끓기 시작하면 중불로 낮추고 뚜껑을 덮어 15분간 끓여 무를 익힙니다.

무가 반쯤 익으면 손질해 둔 고등어를 넣어줍니다.

고등어 각 조각 위에 조림장을 1T씩 얹어줍니다.

그 위에 양파, 대파, 고추를 모두 올려줍니다.

마지막으로 맛술 6T를 둘러 넣어줍니다.

강불로 올린 뒤, 국물을 끼얹어주며 5분간 끓입니다.

뚜껑을 닫고 강불에서 10분 더 조립니다. 중간중간 냄비를 흔들어 눌어붙지 않게 합니다.

마지막으로 남은 고추와 대파를 고명으로 올리면 완성입니다.